中壢開業40年「佳樂蛋糕」 雲朵般波士頓派身世解謎
從我拿起電話開始約訪，周遭的訂單已經如雪片飛來，這家在桃園開業40年的「佳樂蛋糕」以波士頓派聞名，雖然夾了鮮奶油的波士頓派每家傳統蛋糕店都有，但就它獨佔鰲頭，若說是媒體效應，燒了5、6年也該成灰了。不過當同事們提到這家店，吮指回味的陶醉樣，就知它絕非等閒。
來到佳樂中壢的工廠，迎接我們的是第二代的長媳李姿穎，笑臉吟吟的她直接端了2片波士頓派上桌，「先吃吃看感覺一下。」蓬鬆高聳的蛋糕質地輕柔，鮮奶油滑順不膩，咬一口，像吃下雲朵。而撲鼻而來的奶香，這就是獨門，以奶粉取代糖粉撒在蛋糕表面，奶粉的微鹹減了甜度，風味更清爽。
「我公公的底子很深厚，跟同業的前輩交流時，他們都說我公公是打蛋糕第一把交椅，氣候、溼度都會影響麪糊的膨脹係數，他全靠經驗判斷，烤出來就是不會塌。」李姿穎說。第一代老闆許靜雄是拚命三郎，12歲就上臺北當學徒，習得鮮奶油蛋糕技術，後來回到桃園創業時，仍每天騎車上臺北兼兩份差，回家後繼續打蛋糕幫人做代工。
「我其實很少有跟父親相處的記憶，因爲他經常板着臉，且總是在工作。小時候不懂事，只覺得同學們都能在外頭玩，我們卻都只能在店裡洗模子、送貨，心理十分不平衡。」大兒子許秉忠說。後來，父親甚至被派去美國洛杉磯當開店先鋒，是早期難得有國際眼界的人才。「我爸那時語言不通，他唯一的休閒，就是買一大袋蘋果，到二輪戲院裡待一整天。」父親不在臺灣，全靠母親撐起店裡的一片天，2年後回臺，波士頓派是他返國後研發的成果，「那時我們家的水電師傅看到波士頓派就怕，因爲他吃了太多我爸塞給他的NG實驗品。」長子許秉忠說。
「最厲害的是，即使你冰凍着吃，蛋糕體依然鬆綿，而鮮奶油則如爽口的冰淇淋。我還記得我公公第一次拿給我吃的時候，十分自豪的神情。」同爲桃園人，佳樂蛋糕的名號在李姿穎小時候就如雷貫耳。「佳樂是桃園第一家鮮奶油蛋糕，所以只要有人過生日，我媽都買他們家，我姑姑就說我的姻緣是我媽吃出來的。」李姿穎笑說。一旁的許秉忠，被父親栽培出國唸書，回來也在法商工作，然20年前，長年勞心勞力的父親因肺癌倒下，也把這位長子喚回了家族事業。
如今，兩家店面分別由2位兒子經營管理，父親的食譜已化爲SOP化的工廠管理，乾淨嚴謹，彈性十足的蛋糕體經過機器分割，人工組合，進口鮮奶油創造獨特風味，灑上奶粉，成了可日銷4、500個的人氣波士頓派，並已於今年7月進駐桃園高鐵。終究，能讓人吃進心底的，就是這番樸素單純的滋味兒。
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