「真」抹茶貴綠茶20倍！ 從「栽種」就比綠茶多一道功
抹茶商品百百種，但這些都是「真」抹茶嗎？專家表示，抹茶從栽種、烘焙到研磨都與綠茶大不相同，因爲生長速度慢，甜味更勝綠茶，價差甚至可高達20倍以上。抹茶粉與綠茶粉雖然根出同源，但只要細細從這4處去品味、觀察，還是可以找出不同之處。
旅日作家林亦峰對日本茶道多有着墨，還曾與中華茶聯臺南會成員共同參加「2013年日本全國煎茶大會」。他接受記者訪問時表示，抹茶雖然屬綠茶的一種，但農夫在其生長過程中，都會用黑布籠罩，以求長得慢一點，甜度纔會比較高。
▲近日臺灣颳起抹茶炫風，連湯圓也來湊一腳。（圖／記者李康毓攝）
日本茶農採收茶葉後，並不會像臺灣一樣先發酵後乾燥，抹茶用的茶葉在完成「蒸」這個步驟後，就直接進入乾燥程序；俗稱「煎茶」的日本綠茶則是在「蒸」後多了一個「揉」的步驟再行烘乾。因此，若爲真的抹茶，香氣會比發酵茶再淡一些，甜味則會更明顯。
至於研磨的部分，抹茶多用小石臼慢慢搗磨，「一秒鐘轉一圈最爲恰當」，如此一來纔不會破壞抹茶纖細的部分，也因爲多爲手工製成，抹茶粉顆粒較綠茶略粗，價格也高出許多。
林亦峰表示，以同爲40公克的粉末綠茶與京都著名抹茶的「丸久小山園」相比，前者4、5百日元就買得到，後者最貴的可到1萬日元以上，最高差價達20倍，與栽種、烘焙及製成的細緻度有關。
▲抹茶粉示意圖。（圖／記者嚴雲岑攝）
最後，林亦峰提到，要分辨自己喝的究竟是抹茶還是綠茶，可先從外觀區分，「因製法及磨法的不同，所以在茶色的反應上，抹茶顏色會漂亮很多，而茶粉會偏黃，而顯得淡」。
至於嚐起來口感有何不同？他則表示，若單就抹茶粉與綠茶粉相比，前者味道濃且甜，後者淡且苦。但若衝成茶水，就很難靠味覺感知出來，「就算是請專業的品茶師來喝，若不是同一產地，他們也很難從味道上區分出來」。