CP值爆高的日式美味　中壢坐着做壽司店「坐」出好料理

圖、文／小虎食夢網 (這張組合照上所有的料理加起來680，這還有天理嗎？)

這陣子不吃握壽司會死的症頭越來越嚴重，本來想從瞞着爹一店、阿吉師、樹林宏壽司三家擇一療傷，可剛巧上星期我的偶像加前輩food for die從綠島、蘭嶼歸來，便利用她再去金門的空檔約了個時間吃飯，然後剛巧她也想吃這家近期在桃園中壢大放異彩的壽司店，於是便透過好朋友威利千辛萬苦的訂到兩個位子。沒到現場前我只聽他們說「坐着做」開在一個很奇怪的地方，但到了店前～～還是應該說巷前？或是秘密通道前我還是笑了。連續照片再配上「咚～咚～咚」有沒有「孤獨美食家」的fu？說真的這家店也太隱藏了吧，真懷疑一開始的客人是怎樣發現的！店前放了一臺風琴讓我不解其意，但因爲特別只好乖乖的按下快門，風琴上有一個小窗子可以看到開始營業前的準備動作。「坐着做」壽司店非常的小，勉強的擠一擠也才能坐八個人，但不知道爲什麼我就是覺得很有fu、很有深夜食堂那種小店的fu，當然也很有「瞞着爹」的fu。八個人圍着小小即是料理臺也是餐桌的凹字臺前，即有小店的溫暖fu，又可以更清楚的看到師父料理食材的英姿，我喜歡。餐具走的自然是日式氛圍，簡單樸素。店雖小但「雞絲」卻很齊全，再則師父感覺上相當相當年輕，不知爲什麼我突然羨慕起他，這麼年輕就可以擁有自己的店，重點是做着自己想做的事。不知哪搬來很有古早味的櫥櫃，只是爲什麼字畫要放地上？這隻又高又瘦的木鶴好可愛哦，超想買一隻回家，雖然我也不知買回家要放哪(笑)。 來這除了吃美味的握壽司當然也可以來上一杯清酒、啤酒。不知道有沒有人和小虎有一樣的疑問，爲什麼店名要叫「坐着做」？我相信這張照片可以得到答案。年輕的師父在料理臺前坐着做壽司，然後再把一道一道的料理分別送到三邊的客人盤前，比較特別的是師父很細心第一次從左往右送餐，第二次會反過來從右到左，突然讓我想起「壽司之神」在影片中提到的細心。有機會我一定要問問日本的廚師爲什麼日式料理這麼愛用毛豆當開場的小菜？是有典故還是隻有毛豆適合？又或者是哪個朋友懂的可以指點小虎一二，坐着做的毛豆吃的是原味，帶着一點點若有似無的輕鹽鹹。薑片的調味也是偏鹹，酸度相對不明顯，但我卻意外的發現反而比較「清」味，雖然單吃談不上美味。一如很多握壽司店般，第一貫通常是貝類，也大多數是「乾貝」，這一貫幾乎不帶「脆」度，入口也沒馬上就化，反而有着半秒、半口的輕咬勁，接着加速水化在嘴裡，先焦後甜最後只剩淡淡醋飯的微酸和飯甜，相當不錯的開場「貫」。接着是三片切的極薄的「琵琶魚」，這三片雖然切的薄但送入嘴裡仍感覺到微微的咬勁，上面淋上的柚子胡椒鹽帶着柚子的香、苦及胡椒的鹹香非常搶味，我是覺得灑的略多有一點搶了魚的味道，所以最下面那片魚的甜度相對比較明顯。 這一貫光看照片不曉得有沒有人會猜是貝類?但其實他是片薄的花枝，經過輕微的炙燒，在醋飯間放了一點點漬過的蘿蔔泥。整體嘗來它並沒有太多我愛花枝的那種粘稠口感，但甜度卻相當的夠，連着若有似無的醋飯乳化效果和討喜的微酸，也算是中規中矩的一貫，這時我發現涮上的醬汁略略偏甜，然後醋飯略溼了一點點。緊接着師父打開臺前的一個小盒子，在小碟子裡夾上一小團我以爲是洋蔥泥的食材，近看才知道原來是吻仔魚。入口前師父提醒這味比較重，不過我嚐起來倒是還好，沒有我想像以爲的腥味就是鹹味略重了一點，上面的蔥花有着提香的作用，還不錯的小菜。坐着做的臺前因爲近且高度較低，所以師父的每一個動作都可以看的清清楚楚，就連每一份食材的鮮度都可以一覽無遺。拿出這蝦子時我以爲要做甜蝦握，結果卻不是。 甜蝦+馬糞海膽軍艦卷。這一貫初入口我感受到的是海苔片的脆度，不會過溼帶着討喜的海苔香，隨着泯開海膽後大量的甜充斥着口腔，這海膽夠好吃而且完全沒有腥味，初初蝦子的甜度有一點出不來，但卻提供了一點點微稠微甜的口感，直到海膽的甜跑光了，蝦甜纔跟醋遲到而至。除了臺前的主師父外，後面還有一位師父負責烤物和其他料理，這時他端上每人兩隻「玉米筍」還附上一點點「鹽」不過我全沒沾食，因爲單吃就夠甜夠好吃了。這片𫚕魚雖然切的有一點厚度但絕絕對對是我吃過最化口、最甜的一片，送入嘴裡半秒即化好吃的不得了，加上一抹輕輕的柚子醬偷偷、轉換一、兩秒的苦澀香，很令人感動的一片生魚片。 這一貫臺灣紅甘握好之後，師父很巧妙的只炙一邊，也就是比較有油的一側，這個小動作讓它滑入嘴裡有着魚油的焦香、又不會讓魚肉的口感跑掉太多，加上後端醋飯化開的乳化效果，和上端輕灑的香料鹽當真美味的很。以前我從不敢生吃「秋刀魚」因爲太腥，但打從在鯤和風日式食堂吃到那貫甜美又毫無腥味的秋刀握後就念念不忘那美妙的滋味，即便之後吃到的通常也都帶着或多或少的腥味。坐着做這一貫不止沒有腥味還甜美的不得了，另一個感動的地方是它很美，送進裡面「秋刀魚」的肥美一「嘴」無遺，即便它沒有經過烤過也無損於它在我嘴裡的感動。在「坐着做」只有兩種價位一是680，一是980兩者的差別就只有這貫「鮪魚大腹」，也就是說它值300元。

正格的師父在切這片鮪魚大腹時我是一邊流口水一邊跟food for die說這片魚肉超像油質上好的五花肉，軍艦捲上先放上兩團馬糞海膽再舖上這片大腹，然後用噴槍炙過，不誇張在炙的過程我們一邊看着往下流的「油」一邊聞着那香的受不了的油甜、當然也一邊猛嚥着一口又一口的口水，之後上面再放上蔥花和魚子醬。

它吃起來只有三個字「油、油、油」，化在嘴裡、海膽、魚子醬、大腹肉完全無法辨識，另外還有三個字「甜、甜、甜」，完全入口後那抹分不清的油口還是久久不散，雖然我很感動，但還是覺得味道有一點點雜，或者應該說很難分辦誰是誰。這一貫玉子燒是從後面廚房端出來的，上桌前還冒着煙，用力吸入輕飄飄的煙還能聞到一抹甜。別說燙的玉子燒，我就連溫的也沒吃過，但「它」一入口就失心瘋了，超甜超柔超化口。我的天呀，我記得當時我心裡是這樣狂喊的，即便它的甜有一點壓過玉子燒該有的「蛋」香，但我的味覺傳到大腦的訊息就只是單純的:「好吃的亂八九糟」。 接着師父在準備比目魚緣側的過程，我和food for die兩眼就沒離開過魚片，特別是師父用火炙着魚片時，小虎企圖把鼻孔撐到最大化，就想把其他七貫的香甜全給吸光。這一貫入口後果然是我愛的一化到底，那緣側肉化開的感動讓我在嘴裡說了聲:「好久不見」，這時我的眼角看到剛剛吃完這一貫的food for die就差沒趴在桌上了。這一貫除了最後有一點討厭化不開的「海苔」外幾乎是我目前爲止吃過最化口的一貫比目魚緣側，即便在甜度上我覺得還是少了一點點，最少比之【忠孝敦化站】鈴藤壽司吧那一貫是差了一點點。迷你散壽司。我記得我拍完照之後扒第一口到最後一口應該沒有超過一分鐘，然後吐出的第一句話是:「這樣比例大小的散壽司纔剛剛好呀！」當中除了這一小坨馬糞海膽外還有剛剛的用過的紅甘、𫚕魚、比目魚緣側、星鰻，當然也有散壽司少不了的鮭魚卵，加上醋酸度剛好、讓這一小碗吃來超超感動的，除了【忠孝復興站】瞞着爹三店我再也沒吃過更美味的散壽司了。680有烤魚可以吃我已經很感動了，而且還是一人一尾，然後它還是「午仔魚」這等好貨色。入口時我差一點罵髒話，因爲這魚皮烤的超超超超好吃的，帶點甜味的魚皮焦香、迷死人的油酥度、簡直是我吃過最好吃的魚皮，當中的魚肉自然也是輕柔美味，以至於我完全不想擠那半片柑橘省得破壞了魚肉之甜，最後這魚應該是我吃得最乾淨的一隻，就差沒把魚骨也吞下去。以往我吃過太多便宜套餐的味噌湯都是隨隨便便，但這一碗味噌的香雖然沒有太過突出的表現，但鹹度調整的剛剛好，最感動的是魚片不是切剩的「鮭魚」塊，而是魚皮紅的亮眼，吃來魚肉鮮甜帶點輕咬勁的「鯛魚」肉塊，就是蛤蜊有略微的腥味，但瑕不掩瑜仍是好味噌湯來着，最少喝的很舒服。最後當然也有偏日式的甜點，紫米冰淇淋麻吉，紫米本身沒有什麼甜度，其甜完全來自麻吉中的冰淇淋，因爲紫米是熱的、麻吉是冰的，紫米是綿的、麻吉是Q的、冰淇淋是黏的，雖然味道、口感都不難想像，但仍是好吃無誤，最少是個很完美的結局。這一餐下來680(除了那慣「海膽大腹」外)在臺北應該是不可能找得到的CP值，再加上美味程度也夠(以680來論)，就足以讓我吃一次就給★★★★1/3☆的高評，甚至一次就將之送進我的愛店，所以當天我也在粉絲團說了聲:「HANA」你可以安息了的玩笑話，真的是感動的一餐。【坐着做壽司】地址:桃園縣中壢市中北路107號C室 電話：0989025064 營業時間：17:30~23:30(晚上分爲5:30、7:30、9:30三場，因爲現場位子只有八位，要去最好先訂)。小虎食夢網如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～