「找茶」有新招 茶改場研發風味輪轉出臺茶新方向

茶改場首度發表三種臺灣特色風味輪。(茶改場提供)

一般人對茶葉風味特色很難說個明白專業品評用語又生澀難懂,茶行茶農在茶葉銷售過程中,消費者往往需要逐一試喝,耗費多時才能找出喜好的風味。

農委會茶業改良場進行茶葉風味輪的設計與研發,首度發表「清香條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「臺灣紅茶」等三種臺灣特色茶風味輪。該場期望能借由風味輪來建立臺灣特色茶獨有的風味索引方式,方便消費者「找茶」! 此外也將與美、日相關研究機構合作,推出臺灣特色茶風味輪的國際版本,可望提升國外消費者對臺灣特色茶的認知與興趣,強化溝通方式促進國際行銷機會。

臺茶風味輪 讓消費者喝的安心也喝的明白

茶改場場長蘇宗振表示,臺灣是世界馳名的茶葉產區,然而在茶葉銷售時,缺乏一套統一的標準詞彙業者與消費者之間往往各說各話。因此,透過建立臺灣特色茶風味輪,並使用通俗易懂的詞彙來描述,建立業者和消費者之間的共同語言,方能使茶葉品茗交流有可靠的依據。而爲了讓國外消費者更加認識臺灣茶的特殊韻味,增加購買意願,未來也會與美日學術單位合作陸續推出英、日文版的臺茶風味輪。

蘇宗振指出,茶改場目前正以風味輪爲依據,建立一套新的臺灣特色茶分類分級系統(TAGs),並導入產銷履歷及地理標章等認證,跳脫傳統茶葉品質競賽方式,專業評鑑人員可依風味輪的概念據以描述茶葉風味,使茶葉分級更貼近普羅大衆,也讓消費者更瞭解自己選購茶葉的風味特色,讓消費者不僅喝的安心也喝的明白。

特色茶風味輪 水色香氣滋味一目瞭然

茶改場說明,臺灣特色茶風味輪分別就水色、香氣及滋味,建立系統性的描述歸納,同時轉化過去專業品評難懂的術語,例如在茶葉的專業感官品評中,常使用「菁」味來表達茶葉風味,但若非專業人士,不易理解箇中涵義。其實「菁」味即類似風味輪青香中標示的蔬菜味或青草味。

茶改場指出,目前率先推出清香型條形包種茶、焙香型球形烏龍茶及臺灣紅茶等3種特色茶風味輪。其中「清香型條形包種茶」中以文山包種茶爲主,屬輕度發酵的部分發酵茶,外觀呈條索狀色澤墨綠,水色蜜綠顯黃,香氣有高雅花香,滋味甘醇鮮活,主產於新北市坪林區石碇區、深坑區、汐止區及南港區等地;「焙香型球形烏龍茶」中以凍頂烏龍茶爲主,爲中度發酵的部分發酵茶,外觀緊結呈球形,色澤墨綠,水色金黃明亮,香氣濃郁具焙火香,滋味醇厚,主產於南投縣鹿谷鄉竹山鎮等地;「臺灣紅茶」中則以日月潭紅茶爲主,爲全發酵茶,代表品種有臺茶18號(紅玉),其色澤墨黑油潤紫光,水色金紅,具有淡淡的肉桂味與薄荷香,滋味甘濃甜爽,而其後推廣的臺茶21號,則具芸香科花香,兩者共同譜出臺灣高香紅茶新形象。

發展全球部分發酵茶風味主流 臺灣潛力豐厚

茶改場強調,臺灣茶年生產量約1.4萬公噸,茶類產製以部分發酵茶爲主,約佔全臺產量80%,含周邊產業產值高達1,500億元。全球茶葉生產中部分發酵茶是臺灣的競爭優勢,臺灣特色茶風味輪在部分發酵茶領域中推展,更能成爲全球部分發酵茶市場的領導主流。

目前茶改場正積極建立臺灣特色茶風味輪,後續將發展清香型球形烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音茶、紅烏龍茶及臺灣綠茶等其他臺灣特色茶的風味輪,逐步補足臺灣茶風味拼圖。該場相信風味輪將帶動品茗的新潮流,吸引年輕世代與更多愛好者,不僅爲臺灣茶行銷助攻,也提升茶農核心競爭力與臺灣特色茶的品質與價值。