在家裡煎好一塊牛排的秘訣是讓它"冷靜冷靜"

一塊好牛肉,從視覺上就叫人產生了想要吃一口的慾望。

西冷肉眼菲力、T骨……對於肉食動物來說,這幾個牛排專用名詞可是相當熟悉的。不同級別、不同產地、不同飼養方法的牛肉風味到底有何差別,對於他們來說,也是熟稔於心的事情。至於到哪裡才能買到自己心儀的牛肉,這些肉食愛好者也都有自己的秘密基地。不過,對這些人來說,有個問題始終不好解決,那就是如何在家裡做出一份跟餐廳風味差不多的牛排。“其實煎牛排這件事,說難不難,說簡單也不簡單,”在亞馬遜中國Prime會員活動上,合作品牌之一的雙立人不僅推出了自己的“超級品牌日”,還請來了雙立人餐廳的廚師Dean 郎鳳龍,將如何煎好一塊牛排這件事,進行了詳細講解。

一塊煎好的牛排至少看起來不要“血水橫流

你對於切牛排時候流淌在盤子裡的“血水”怎麼看?雖然越來越多的人已經習慣吃一份5分熟,甚至3分熟的牛排,但每每見到這種“血水橫流”的場面,卻還是會有那麼一丁點兒的心理反應。“不習慣也很正常,畢竟我們平時的烹飪和飲食習慣都是將肉做熟了才吃的,”Dean說,“不過想要做一塊不會‘流血水’的牛排也很簡單,只要你在煎肉的時候能讓它冷靜一下就行。”

“這就跟人一樣,做運動的時候肌肉會充血、會緊張,運動完了肌肉放鬆了,充血狀態也會慢慢恢復,”Dean解釋道,“肉在煎的時候也會‘緊張’,但你把它離火放鬆一下之後就會好很多,之後再重新煎制或進烤箱,就不容易出現‘血水橫流’的情況了。”

切成塊的牛排配合多種不同蔬菜,就是一頓好飯。

香煎牛排

主料:2塊牛排

輔料橄欖油20ml、海鹽適量、黑胡椒適量、百里香3-4枝

做法:

1、將牛排解凍,並用廚房紙吸乾血水;

2、在牛排表面刷上橄欖油,之後撒上海鹽、黑胡椒及百里香,醃製15分鐘;

3、預熱平底不沾鍋,至上方空氣微微燙手心後,放入牛排;

4、單面煎制,待40秒到1分鐘左右翻面,再煎制一分鐘左右,將牛排夾起,放入盤中適度“冷靜”;

5、待牛排溫熱時將其再度放入鍋中,兩面各煎30秒左右,裝盤即可。

不要一下鍋就急切地讓牛排翻面,是煎好一塊牛排的關鍵之一。如圖所示厚度的牛排,在經過兩次煎制之後即可成熟。

Tips:

1、煎牛排時可根據實際需要,在平底鍋內適當加入少許橄欖油;

2、根據牛排的厚薄不同,煎制時間的長短會有些微差距。一般來說,較薄的牛排經過兩次煎制即可成熟(有些甚至一次就熟了),而較厚的牛排則需要進烤箱,進行上下火烤制

3、牛排的周邊一圈並非一定要煎制,這完全根據其成熟狀況來決定。如果你的牛排是薄薄的一層,那麼簡單的一次煎制就會達到很好的效果

4、黃油並不適合用來煎制牛排,因爲很容易燒糊或出現粘鍋情況。如果你喜歡黃油的味道,那麼可以在牛排煎制的過程中適當加入一些,而並非一開始就將其融化在鍋中;

5、你可以根據自己的喜好來進行配菜選擇,從西蘭花胡蘿蔔,到時令蘆筍菌菇食材,百無禁忌。如果想要風味統一,那麼可以用煎牛排剩下的油來炒制這些配菜。

一份新手煎出來的牛排,配上蔬菜,看上去也相當可口。

3分、5分和7分,在家裡,我們到底該如何來判斷牛排的成熟度

這可不是什麼雞爪功,而是迅速瞭解牛排成熟度的秘訣

摸摸你的大魚際,就能知道自己鍋裡的牛排到底幾分熟。大魚際,指的是你大拇指根部的那一大片肌肉羣。手掌平放時候的大魚際摸上去十分柔軟,此時便是牛排1分熟的狀態。捏住大拇指和食指,大魚際的肌肉硬度約等於牛排3分熟(medium rare)的狀態,捏住大拇指和中指,大魚際的肌肉硬度則上升到牛排5分熟(medium)的狀態,捏住大拇指和無名指,便是7分熟(medium well)的感覺,而當大拇指和小指相捏的時候,就是牛排全熟(well done)的樣子了。