預製菜風很大，四川能否成爲“預製菜王國”？
有一回在姐妹家聚會，一桌子的菜從金沙玉米、剁椒魚頭到壽喜鍋、泡菜炒年糕，簡直就是一舌尖遊世界的節奏。明明平時和我一樣不下廚房，咋個一下“廚神附體”？
“哎呀，都是配好的，我加油、加調料包炒炒就好啦~”於是我感受了一件事，“預製菜”正在火速豐富我們的餐桌，方便易上手，味道還不差。
盒馬就能買到很多種類型的預製菜
“預製菜”這個名詞對於很多人來說比較陌生，但其形式早已深入了我們生活中、餐桌上。
據天虎科技之前的報道《預製菜大熱，“川菜王國”做好準備了麼？》，預製菜是指以畜禽、水產品、果蔬等農產品爲原料，配以各種輔料，經工廠預加工製成的成品或半成品菜式，消費者購買後可直接食用或只需經過簡單加熱或烹飪後即可直接食用的產品，一般需要在冷鏈條件下進行儲存、運輸及銷售。
圖據《2021年預製菜行業現場與背景研究報告》
通過需要加工的程度多少可分爲即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。
從涼菜、蒸菜、燉菜到燒菜、煲湯，從雞鴨魚肉到生猛海鮮，預製菜可以說是面面俱到，在技術加持下，越來越多的菜，都能提前“預製”。
近兩年，預製菜已經開啓了爆發模式：天眼查顯示，截至今年1月底，國內超 6.9 萬家預製菜企業約六成創立於近5年內。此外，叮咚買菜、每日優鮮、美團買菜、盒馬等巨頭紛紛入局，一場萬億級別的餐飲大戰即將拉開帷幕。
根據艾媒諮詢數據，2019-2021年，我國預製菜的市場規模從2445億元增加至3459億元，年均複合增速爲18.94%。預計到2026年，我國預製菜的市場有望成爲“下一個萬億餐飲市場”。
據央視財經報道，2022年3月以來，全國各地預製菜銷量整體增長明顯，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。
而在今年4月16日，一個“國字頭”行業組織——中國預製菜產業聯盟在北京正式成立，無疑給本就燒得火熱的預製菜行業又添了一捆乾柴。
預製菜大熱，廣東地區作爲“頭號玩家”領銜。據餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發佈的《2022Q1中國預製菜產業指數省份排行榜》，榜單顯示，排名前十的省份分別爲：廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、安徽、浙江及四川。
據企查查數據，2013年至今年1月，預製菜賽道共發生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。其中四川企業王家渡食品在2021年完成了近億元人民幣的A輪融資，由復星星元領投，番茄資本跟投。它也是爲數不多的披露過融資情況的四川預製菜企業。
四川王家渡食品有限公司是眉州東坡集團旗下子公司，成立於2008年，生產基地位於四川眉山，深耕川味食品行業，致力於中餐標準化的研究與探索。目前核心產品是高品質低溫中式肉製品“低溫午餐肉”、“低溫川味香腸”，以及預製菜餚和高品質川味複合調味料等。
王家渡食品常務副總經理李鵬提到，王家渡食品多年來致力於中餐標準化的研究與探索，將“手藝轉化爲工藝”，創造性提出“川菜餐飲食品，模擬手工，國標生產，用食品科技賦能，解決中餐標準化的技術瓶頸”。在摸索過程中建立了研發工程師和廚師相結合的模式，由廚師建立菜品原型，研發工程師分拆轉化爲工業產品。“這是一個比較大的突破，真正實現了菜餚到餐飲食品的轉變。”
據天眼查數據，四川的預製菜相關企業有近3000家。在今年3月艾媒諮詢發佈的《艾媒金榜｜2022年上半年中國預製菜品牌百強榜》中，歸屬於四川的品牌有6個，分別是海底撈、大龍燚、小龍坎、阿寬食品、美好食品、筷時尚。
四川作爲“川菜王國”，餐飲、食品行業基礎雄厚，產業基礎並不差。同時各地方政府還在不斷加碼美食產業，不少政策可以轉化爲推動預製菜產業發展的動能。
比如《成都市建設國際美食之都五年行動計劃（2021-2025年）（徵求意見稿）》就提出“建設美食產業發展基地”，計劃加強農業原輔料基地建設，加快食品產業基地建設。《眉山市“十四五”服務業發展規劃》則明確提出要加快發展預製菜等餐飲新業態。
川菜產業潛力巨大，面對當下時代的新風口，“預製菜”或許也將成爲川菜產業進一步發展的破局點。
川味行業正迎來行業變革。縱向看，連鎖餐飲終端、食飲零售化品牌、食材供應鏈、預製菜、調味品、特色農產品原產地品牌等正在加強上下游整合。橫向看，終端智能化場景、智慧供應鏈、智慧工廠、智慧農場的建設，體現着科技賦能。而資本關注着產業鏈橫向與縱向交錯的機遇，新業態新場景新產品層出不窮。
助力川味產業更好發展，封面新聞、華西都市報、成都範兒、天虎科技、四川美食搜索策劃“引領‘味’來 第二屆（2022）川味產業發展機遇大會”，將於7月再次與各位見面。
本屆大會以川味產業研究院爲載體，開展川味成長通工程，通過投融資、品牌提升、知識成長、科技賦能等手段助力川味品牌成長，致力於促進川味上下游行業企業、產業基地、技術院校、科研機構、投融資機構、行業媒體等共同交流，短期爲衆多企業紓困解難，長期推動川味產業鏈融通，爲川味產業高質量發展提供有力支撐，加快培育新業態新模式新產業，將川味產業做大做強。
本屆川味產業發展機遇大會將邀請到知名川味企業、品牌，創投企業機構代表及行業專家參會，帶來滿滿乾貨，爲行業間各企業帶來一次深度交流的機會，共同探討川味行業發展的新機遇、新思路。