芋頭 佛跳牆靈魂

莊子「知北遊」篇中提到，判斷一頭豬肥不肥，只要踩牠小腿就知道，如果連最不易長肉的地方都肥了，這豬鐵定肥。在佛跳牆14種配料裡，阿勇師對於魚翅、乾貝等食材提都不提，從頭到尾只強調最便宜的芋頭，頗有踩豬小腿的意味。

「芋頭是佛跳牆的靈魂」，阿勇師說，佛跳牆要ㄙㄨㄧ氣，芋頭的選擇與處理纔是關鍵，從產地到油炸等細節都要注意，要能舀到最後仍讓芋頭外型完整、吃起來Q鬆帶勁且充滿香氣，才能讓人回味無窮。