亞尼克董座吳宗恩爆料20年創業路 首月營業額只有2萬「自問我幹嘛」！
文／吳佳穎
亞尼克Yannick名稱的由來，原來是董事長吳宗恩的法文名字。
讀書找不到成就感，國中畢業後，吳宗恩一路當學徒，當初站在就業十字路口三選一，美髮被認爲是女性行業、當廚師他又怕刀光血影，於是剩下烘焙師傅選項。
不過，踏上整天與麪粉、雞蛋、糖攪和的路途也不輕鬆，他曾在貿易商作研發，也在拚命壓低成本麪包坊領低薪當學徒，更在五星級飯店掌廚甜點，爲了去法國雷諾特（Lenôtre）廚藝學校進修，他去補法文，老師幫他取了亞尼克這個名字，後來成了你我皆知，捷運站也隨時可見的生乳卷代名詞。
接受採訪這天，天氣明顯轉涼，吳宗恩戴着眼鏡，維持得宜的身材，披掛上毛呢大衣與圍巾，頗有一點法國型男的味道。聊到怎麼從廚房的天地走向外面的世界、客人又怎麼教他做生意，話匣子打開，差點停不下來。講到自己代表臺灣參賽的驕傲，遇到「法國甜點之神」後學會謙卑，更展現了一介甜點師傅轉爲企業經營者，在追求味蕾市場上，不斷的自學、省思的歷程。
▲亞尼克董事長吳宗恩 。（圖／記者黃國霖攝）
亞尼克從2000年開始創業，是一個愛的開始。因爲我認識我太太后，有衝動想說「成家立業」。那時候，我爸爸剛好生病過世，百日內，我和太太就結婚，開始創業。我把萬里老家當工作室，開始接代工，當時星巴克剛進臺灣、下午茶開始流行，一般咖啡廳需要甜點，我就幫這些咖啡廳「代工」製作蛋糕。
一開始叫的料又不多，有些原料商都懶得送貨到萬里，我要自己到臺北拿原料，再坐公車回家，一直到半年後纔買貨車。所以，一開始送貨我也是坐國光號，每次拎着兩袋塑膠袋，裝着蛋糕去交貨，交完貨再順便去找新的客戶。我記得很清楚，每次坐公車回來，我就告訴自己，「只要你活下去，就有希望！」。因爲創業的人要苦中作樂，你知道嘛，要像蟑螂一樣打不死。
其實我也曾經做過很不好的蛋糕，因爲那時廠商跟我說：「吳先生你應該做便宜一點，這樣就有比較多利潤，我們比較會叫貨。」我想，好像也是，就試試看。我的個性就是「他講什麼我就試什麼」的那種人，可是試了老半天，他叫貨還是跟以前差不多啊！
我一想不對，「我越作越便宜，但你生意真的很好、量大，我也作不來，那我應該要反向思考，要跟別人不一樣，我應該是用更好、更棒的食材去作產品。纔有辦法拿到更優惠的好原料，作更好的產品。
▲亞尼克的招牌生乳卷。（圖／記者黃國霖攝）
過程中，我發現，我去找工作、找業務是最痛苦的，因爲我們是師傅嘛，在廚房纔是「我的世界」，但是走出去，做生意，也要跟客人接觸，完全是不同的世界，所以說，我在那段時間調適很久。
第一個月，我記得是兩萬塊營業額，呵呵呵（乾笑），真的是有一點…我自己坐在牀頭，就在想說，「我幹嘛！」我那時候已經是師傅，那時候，師傅一個月領五萬五的薪水。
但我清楚，做咖啡廳的代工不是我的目的，我真正的夢想是要開一家蛋糕專賣店。在20、21年前，其實臺灣做「純蛋糕店」是很危險的，沒有消費者。可是我當時去日本考察，看到蠻多這種蛋糕專賣店，我一直覺得，臺灣未來應該可以經營這一塊。
於是我想，應該要先把客人找出來，就開始從代工的咖啡廳找真正的客人，最起碼有這些固定消費者，再去做我理想的蛋糕店，比較沒有風險。大概就是作這些功課，再一步一步去執行。
▲亞尼克董事長吳宗恩聊創業的點點滴滴，說創業就是一股傻勁 。（圖／記者黃國霖攝）
我媽之前作生意，她常跟我說，「做吃的沒有交情！」，再好的朋友也一樣，你經營餐廳，作得不好吃，即使很好朋友，人家也不來，他就會找方法就不來；但是如果你做得好吃，什麼客人都來！因此我很清楚，我一定要把產品做好，客人才會有意願再回來消費。
我在創業前一兩年，當師傅一直覺得，學不夠，當時流行去日本學，但我發現日本師傅都去法國取經，那我應該去「甜點的故鄉」法國看看。就去法國雷諾特的一個專門烘焙學校，結果讓我大開眼界！哇！甜點可以這樣經營，一個烘焙店，也可以經營學校、經營工廠，甚至還可以代理到其他國家，可以作得這麼專業，行銷得這麼好！
我以前覺得說，麪包店嘛，就是要開在車站牌旁邊，然後在那邊烤麪包，有人潮，這樣就能活下去。可能一個師傅一輩子是做一家店，可是看到法國的觀念是企業化經營、企業化管理，讓我覺得有點震撼。
其實在創業前，我也去凱悅飯店、西餐廳做過，也在那種很差很差的那種麪包店待過，當學徒，一個月才賺4000塊，月休兩天，放棄月休兩天，一天還可以賺500元，所以我都不休的，那時候幾乎一年都沒有休息。
我是很認真去看待自己的工作，比較能屈能伸，很好的環境，我可以做、不好的環境我也作，都是在吸收每一個產業的不同做法，包括食品工廠我也待過。所以說，這些貿易公司、食品公司、五星飯店、餐廳、傳統麪包店、連鎖加盟店，我幾乎都有做過，
其實亞尼克現在的規模跟作法，也是我之前學到的、看到的，可能比別人多一點，所以遇到不一樣的情況，那我就會說，好像這樣也可以、那樣也行，就不會侷限「我只能做什麼」，之前學的都提供我後續在經營上的養分。
不過我覺得，重點還是在於自己，你自己要有一些想法，如果都沒想法，很多東西就是走馬看花，然後永遠就是在「今天我到這邊公司的薪水比上一任多一點」這樣而已。
▲亞尼克董事長吳宗恩謹記母親提醒「做吃的，沒有交情」，一定要把產品做好，客人才會有意願再回來消費。（圖／記者蕭筠攝）
我學徒歷程很長，學了七、八年才當師傅，十幾歲當學徒，當完兵回來，還在學！才領一萬多、兩萬多元，我的同期師兄都已經領到五萬塊，他就在笑我啊。可是我覺得，自己好像還沒有準備好，那我就是邊學、邊學。
然後經營企業，可能有一些東西，還是要入境隨俗。我也常常看到那種跨國企業、甜點來臺灣，活不下去，因爲臺灣人有臺灣人的口味。
像肉鬆麪包、芋頭、紅豆，這個都是基本，菠蘿麪包，對不對，你不做這個，可能你麪包店就是做不到營業額啊！國際品牌一開始很熱鬧，但是過了一段時間就沒辦法繼續，因爲再怎麼樣，像我也是喜歡吃魯肉飯，或是去麪包店，買一些蔥麪包來吃，就是小時候的味道。
所以你在做市場，還是要了解市場的需求，但市場的需要，它也隨時都在變，所以客人的意見很重要，因爲他是拿錢出來買的、吃的人，我真的常常覺得是「客人在教我們作生意。」
講到推崇的甜點師傅，法國的Pierre Hermé ，到現在我還是念念不忘。2009年我代表臺灣去里昂世界盃比賽，結果分數不理想，我覺得，「他們是不是討厭我們東方人」，就是心理不平衡。你知道，選手就是自己很用心在做產品，又沒有得到很好的分數，就覺得很鬱卒啊！
我在鬱卒的狀況下，去他（Pierre Hermé ）的店，隨意點了他的甜點，然後，我就閉嘴了。真的驚爲天人！因爲他的東西比我在比賽的還要好吃。他是賣的耶！那不是拿去比賽的，照理，比賽的東西應該是更用心。
後來，我就買他的書來看，他有很多做法都跟我以前想像的不一樣，人家真的做到沒話講。我那時候有體會到，真的要在產品裡面多花點功夫。不然，比賽會讓你覺得，好像自己代表臺灣，自己的東西已經世界水準。可是，哇！一山真的還有一山高，人家在店裡賣的，我自己吃了都閉嘴了，好吃太多了，我覺得佩服啊！
就是十年磨一劍，要在自己領域再充實。我不敢說，我們亞尼克現在有多好多好，但就是分享給大家，每一個成功的過程中，一定自己要很清楚、要不斷累積自己、不斷茁壯，把自己的肌肉長強壯。