學法式料理的阪本幸彥　想讓拉麪店吸引更多女性顧客

▲面屋一燈社長阪本幸彥希望吸引更多女性消費者吃拉麪。(圖／記者黃克翔攝)記者黃士原／專題報導

面屋一燈臺北店開幕後，排隊人潮一直沒有間斷過。不只在臺灣受歡迎，面屋一燈在日本東京也是超人氣店家。但大家知道嗎？創辦面屋一燈的阪本幸彥所學是法式料理，曾經想開家屬於自己的法式料理餐廳，但所需費用太高而未能實現，後來在專門資助有拉麪夢想的面屋Kouji集團幫忙下，開創了面屋一燈。

在日本，拉麪店一向被視爲男人聚集的地方(其他還有牛丼店、路邊的關東煮攤位)，很少有女生獨自會去吃，爲了能讓多一點女生可以喜歡上拉麪，阪本幸彥加上許多細膩的巧思，包括叉燒肉就是採用低溫烹調方式，這種法式料理常見的手法，讓雞肉、豬肉呈現鮮嫩又多汁的口感，比傳統式叉燒肉更容易被女生接受。其他還有吃拉麪送冰淇淋、店裡桌上的準備的髮圈、在雞肉丸里加上紫蘇等，以吸引更多女性顧客上門。▲親自煮麪的阪本幸彥。(圖／記者黃克翔攝)▲經過低溫烹調的雞肉與豬肉。(圖／記者黃克翔攝)

因爲阪本幸彥的法式料理背景，把低溫烹調運用在叉燒肉上，經過3小時低溫烹調後的雞胸肉呈現雪白色，肉質Q彈細嫩不幹柴，而粉紅色澤的豬梅花可能會讓人誤以爲沒煮熟，但入口後卻是柔嫩彈牙。阪本幸彥說，當初剛推出時，很多人還以嘲笑的口吻對他說「你是第一次煮拉麪嗎？這肉根本沒煮熟啊！」但到現在，很多拉麪店也開始追隨他推出低溫烹調叉燒。

阪本幸彥喜歡到處吃，像去居酒屋、串燒店等地方從中尋找靈感，不繼的創新，來臺灣籌備面屋一燈期間也四處品嚐臺灣美食，像是阿宗面線、金峰魯肉飯、寧夏夜市的蚵仔煎以及鼎泰豐等。而放入湯頭裡的雞肉丸子的靈感也是從此而來，阪本幸彥說，拉麪裡頭都有叉燒，那能不能在他的沾麪湯頭裡放入雞肉丸子呢？於是他就把雞肉與雞軟骨打成泥並和進紫蘇做成丸子。▲在日本面屋一燈，只有女生才能免費吃到的冰淇淋。不過在臺灣除了女性之外，點特製拉麪也會送，小朋友也會有。(圖／黃士原攝)

阪本幸彥說，魚介沾面是他費盡心血所研發出來，但因爲所使用的食材衆多，可能因爲季節或部份客觀因素而影響食材品質，即使是在日本面屋一燈，每次熬煮出來的湯頭仍然無法一模一樣，還有利害的客人吃完拉麪會說「今天的湯頭跟前天的不一樣！」阪本幸彥說，這是因爲他不用湯包，湯頭是無法被複制。那臺灣分店湯頭呢？阪本幸彥很高興的說，還好臺灣店有一羣很有天賦又認真學習的員工，可以掌握到面屋一燈湯頭的味道，不用擔心品質問題。▲桌上都會有的髮圈，讓女生可以綁起頭髮，更方便的吃拉麪。(圖／黃士原攝)後記：採訪社長阪本幸彥時得知，從2月22日來臺灣開始試作拉麪之後，他一直待到臺灣直到現在(5月4日)，可以看出社長很看重臺灣分店的品質，畢竟這是面屋一燈唯一的分店；而且在採訪當天，不管是拍照用的拉麪還是給記者試吃，幾乎都是社長親自煮。▲阪本幸彥很喜歡的一句話。(圖／黃士原攝)