新北學校午餐食安 重點稽查食材存放

新北市教育局發文提醒各級學校及廠商應注意餐食製備及食材保存，並將食材存放列爲重點查覈項目。（新北市教育局提供／陳慰慈新北傳真）

北市「寶林茶室」疑似食物中毒案引發食安疑慮，外界質疑食材保存問題大，新北市教育局3日表示，已發文提醒各級學校及廠商應注意餐食製備及食材保存，並加強稽查作業，將食材存放情形列爲重點查覈項目。

教育局表示，近來國內發生重大食安事件，已要求提醒各校及團膳業者注意餐食製備及食材保存，強調食材保存注意存放條件及把關有效期限，冷藏條件應於攝氏7度以下、凍藏點以上，冷凍條件應維持於攝氏負18度以下，避免溫度劇烈變動，並督導學校至團膳廠商監廚時，將食材存放情形列爲重點查覈項目；另請自立午餐、合作社及美食街熱食部全面留意餐食製備及食材保存。

新北市餐盒食品商業同業公會理事長魏聖哲表示，新北市團膳業者皆有建立食材自主驗收機制並每日落實，近期也會加強留意廠區作業環境清潔、餐食製備過程及食材保存管理，遵照《食品安全衛生管理法》及「食品良好衛生規範準則」等相關規定辦理；另針對有食安疑慮的食材及菜色，若學校有更換菜單之需求，業者將全力配合協助。

瑞芳國小指出，學校自立午餐皆依照新北市自立午餐作業程序辦理，每日落實人員衛生管理、食材驗收、倉儲管理及作業區清潔等例行性作業，並加強巡視食材保存及溫、溼度管理，加強食材衛生安全。

忠孝國中說明，學校菜單開立依照學校午餐食物內容及營養基準，兼顧安全、衛生及營養，針對有疑慮的食材，經校內午餐供應會討論後自主變更菜單，將以米飯或面品等食材替代，確保師生攝取足量營養。

教育局強調，師生食安最爲重要，教育局、衛生局與農業局組成午餐品質聯合稽查小組，不定期至團膳廠商、食材供應商及學校查覈，另同步委託臺灣食品安全管理協會到學校自立午餐廚房輔導訪視，將食材保存及溫度管理列爲重點項目，以保障校園食安。