新北市「無花果烤鴨」　粉嫩櫻桃鴨外皮金黃脆嫩！

文、圖／小虎食夢網

烤鴨幾乎成了臺灣人，尤其是臺北人揪團吃飯的重點菜色。是以也幾乎每間飯店的中餐廳都有烤鴨，不過吃來吃去總覺得除了好不好吃的主觀外，失去了更多誘因。BUT...今天要介紹的烤鴨倒是這陣子吃過中最特別的;特別之處在於「無花果」這個非常多人視爲珍果的元素。是的，我將之取名叫「無花果烤鴨」。

白金花園酒店位於新店的山上，相近的捷運站是「七張」或是「景安」計程費都是150左右，也不能說是太遠，公車方面可以搭624、208、橘1、20，雖有一點小遠，但也不至於不方便。

一進門就看到帥氣十足的師傅正擺着盤，突然忘記今天來此的主要目的是吃烤鴨。

當我看到這樣的擺盤和盤上的無花果，實在很難和烤鴨畫上等號，這也引起我的好奇「味」。

不久烤鴨端上來，澎皮油亮，第一個視覺算是相當不錯。

白金花園選用的是時下最流行的「櫻桃鴨」，師傅在片鴨的過程，鴨油不斷從鴨皮和鴨肉間冒出，看得我是口水直流....。

通常我吃烤鴨的第一片都是直接鴨皮入口，最好是剛片下來就吃，那時皮最脆、油最甜也最香。白金花園的櫻桃片皮鴨第一口的脆相當夠水準，隱約聽得到鴨皮碎裂的聲音在耳際XD，鴨油也算是豐富，油質甜會在接下來的兩、三秒後慢慢擴散，整體來說算是相當有水準的烤鴨。再則，通常我也不太吃瘦肉部份，因爲多半過老過幹過柴，可是這隻卻不會，雖然它沒有櫻桃鴨粉嫩的成色，但吃在嘴裡是軟嫩的，並且居然帶着微肉汁，相當不錯。

至爲餅皮也是現下流行相對較薄，不至於影響鴨皮口感、搶了鴨油甜味，這也讓我破例吃了兩、三卷XD

放上蔥段、黃瓜、刷上一點甜麪醬，這是烤鴨的基本吃法，很多人愛，但我卻不是太愛，或者應該說我更愛直接和鴨皮的脣舌戰爭。

BUT，白金花園的烤鴨卻顛覆了我對烤鴨的偏見..，這份烤鴨看起來好像沒什麼特別，但鴨皮底下舖的是無花果，這讓我想起北京希爾頓主廚在福華客座時推出的藍莓醬烤鴨皮，但我得老實說這「無花果烤鴨」比之更讓我驚豔，軟化的無花果增加了鴨皮的乳化效果，讓鴨皮在化在嘴裡的時間延長了，並且在化開的過程中多了水份的飽足感。而無花果甜而不搶的微甜更把鴨油的甜完美帶出，更甚去除了微微的油膩口感，增加了迷人的果香，真心覺得是無花果烤鴨好吃的亂八九糟，光是衝着這無花果烤鴨，我就想開團。

吃完意猶未盡的烤鴨後，咱們再來看看這裡除了烤鴨外還有那些好料，前菜的蜜蕃茄水份相當飽嘴，但甜度方面略高了些，黃金泡菜相較帶點微刺且討喜的辣度。

這份是白金花園針對烤鴨推出的套餐(烤鴨三吃加三道料理、港點、水果)，適合5-7位(爲什麼不是6-8??)，烤鴨最好於5天前訂位。

XO醬炒鴨鬆，醬汁收的很乾不會吃起來油膩膩，蘿蔓菜則補足了咀嚼端的水份，蘋果丁則在增加香氣的同時多了微酸的調合。

酸白菜煲鴨架湯，這湯我非常喜歡;喜歡在於它的酸很柔合，像是在吃涮過很多鴨皮的酸白菜鍋，多了那份鴨油香氣的加持，讓酸白菜的酸更顯溫順，大推!

丁香一直是非常好的下酒香，白金花園的這道也許不那麼酥，甚至有一點油，卻非常非常的香，油香過後的丁香肉甜也相對來的單純，加上微辣和花生的香氣，涮嘴又過癮。

彩椒豆撈鬆阪豬，這道除了鬆阪豬的脆甜外，最特別的應該算是港澳味的「豆撈」，這「豆撈」常見於港澳的火鍋。它的味道有一點像淡一點的叻沙，又有一點像沙茶，甚至是一點扁魚的香氣，蠻特別的。

XO醬炒牛柳，這OX醬炒來挺香，但牛柳我覺得有一點過老。

椰香鮮蝦粉絲煲，我個人非常愛這種偏油帶點微辣的粉絲煲，但又老覺得吃多太油太上火，這煲加了椰香吃來更滑順，也不那麼膩口，但前提是你得不討厭帶點奶味的椰香。

南瓜海皇豆腐煲，這成色看起來南瓜風味應該會很濃烈，但吃將上來南瓜的甜度卻比預期來的低上許多，這讓我想起某位廚師跟我說過南瓜是個不太容易在料理端烹出鮮味的食材，之不過它的濃稠口感個人還是蠻喜歡的。

腐乳椒絲花椰菜。一開始我看到像是勾芡的菜汁有一點不喜歡，但咀嚼時倒是沒有半點討厭的口感，加之那淡香微辣的腐乳風味，意外和花椰菜蠻搭的。

金銀蛋蒜子時蔬，金銀蛋算是中餐中常見的料理，所以一開始我把重點放在「蒜」，對我這個好「蒜」的人來說加了「蒜」也讓這道傳統的料理多了迷人的香氣，但前提還是你得不討厭蒜味(笑)。

芝麻流沙磨菇包，外型算是可愛，但皮個人覺得有一點偏鬆軟較沒重點，但芝麻流沙口感、味道都蠻不錯的。

四季寶島水果盤。

白金花園酒店Platinum Hotel地址：新北市新店區安興路77號電話：02 8666 5888營業時間：11:30~15:00晚餐(烤鴨)需兩天前預訂

"小虎食夢網如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～"