宵夜就要「冷滷味」配啤酒　7個食安地雷...小心各種菌逆襲

▲「冷滷味」超唰嘴？7個食安地雷要小心各種菌的逆襲！（圖／食力提供）

文／劉宜叡

逛一逛市場，想着買份俗又大碗的晚餐回去，老闆的吆喝聲伴隨着遠遠就看見的排隊人潮，你不知不覺就想跟着一探究竟。你接過老闆遞上的鐵盆和鐵夾，跟着大夥兒一起挑撿，選擇你愛的那幾樣滷味，帶回家配上一瓶啤酒獨自享用，或是跟着家人大啖佳餚。在您專心挑選美味的同時，滷味攤其實還有很多值得你注意的地方！

1、儲存溫度：冷滷煮完直接在室溫下放整天細菌在室溫條件下，會快速的繁殖增長，滷味滷完後放在室溫下一整天，是絕對NG的行爲！建議您冷滷味要向有冷藏設備的店家購買，加熱滷味雖經滷煮過可以殺菌，但食材也需要冷藏存放。

2、工作人員：人員衛生防護穿戴不可少製作人員與收銀人員皆應穿着整潔的工作衣帽與口罩，若是手部直接接觸食材，則要常洗手，並且不戴戒指或手錶等物品；若是戴上手套作業，則可以注意一下是否戴着手套找錢、或者是手套是否整天沒更換。

3、作業環境：製備區及販售區應保持整潔 購買滷味時可以觀察店家的環境是否髒亂，如垃圾廚餘桶未加蓋，容易招來蚊蟲及蒼蠅；新鮮待煮食材、或煮好食材整鍋直接放在地上且無適當的加蓋等。注意環境的整潔程度，能作爲判斷店家是否有認真把關食品衛生的依據，以此決定是否要在該處購買。

4、微生物污染：各種菌的逆襲以冷滷味來說，在製程上或是販售時，都有被微生物污染的風險！如販售人員上廁所後沒認真洗手，再接觸到食材時，易將大腸桿菌帶入食材中。又或者是製作人員的手部若有傷口，則可能引入金黃色葡萄球菌的污染。因此購入冷滷最好能再次復熱，儘快食用！

5、儲存環境：適當包裝隔離污染擺放冷滷的層架或檯面必須乾淨整潔，若食物能有適當包裝或防護更能維護衛生，譬如單個冷滷已先裝袋包裝，又或是使用冷藏櫃、加蓋、陳列架前用透明塑膠膜覆蓋等方式做隔離。

6、盛裝容器：重複使用的夾子、籃子應適時清潔滷味攤提供可重複使用的夾子、籃子給不同的顧客挑選滷味，然而多次重複使用後，不免會有油脂殘留，摸起來油油黏黏的。拿取時記得多看兩眼，店家在販售時是否持續定時清潔這些工具，才繼續提供給下一位消費者使用。

7、熟食廚具：刀具、砧板定期消毒不馬虎滷味切塊時一般會使用中式大刀，可留意刀面是否有出現嚴重凹凸不平、甚至積垢或生鏽等情形。刀具未使用時應放置於乾淨衛生的容器中，勿隨意放置於操作檯面上，同時也應注意砧板是否有適時消毒，木製砧板可注意是否有發黴情況。

你應該要知道的食事冷滷味要向有冷藏設備的店家購買，加熱滷味雖經滷煮過可以殺菌，但食材也需要冷藏存放。購買滷味時可以觀察店家的環境是否髒亂，以此決定是否要在該處購買。

本文由食力food NEXT【冷滷下肚前必知事 7個食安隱藏點！】授權提供