小吃變精品 桂林米粉店拚星級

桂林米粉店將分成三星級四星級、五星級三個等級。(取自人民網

桂林米粉製作過程中的「榨粉工序。(新華社資料照片

廚師將煮熟冷卻後的米粉盤成粉團。(新華社資料照片)

3月6日,廣西南寧一家桂林米粉店,顧客在店內用餐。(中新社資料照片)

民衆品嚐桂林米粉的美味。(中新社資料照片)

廣西桂林市市場監督管理局六月二日正式發佈,《桂林鮮溼類米粉加工技術規程》、《桂林米粉店建設服務規範》、《桂林米粉店等級評定規範》三項桂林市地方標準將於今年七月一日起正式實施。 明確規定桂林米粉店分爲三星級、四星級、五星級三個等級, 力爭到二○二一年桂林米粉產業產值達到一百億元(人民幣,下同)。

該標準中包含桂林鮮溼米粉的選料、包裝等流程,米粉店建設和經營的相關要求,各星級的評定由桂林米粉店等級評定機構,按照嚴格的評定標準進行。並非所有的米粉店都要分級,米粉店要達到一定的標準才能參加評級

營業3年 纔有資格

根據地方標準,桂林米粉店申請等級評定需正式經營3年(含)以上;各分店、附屬店和連鎖店運行時間6個月(含)以上,按各店提供服務的綜合能力分別評定相應的等級。

桂林市市場監管局相關負責人表示,目前,桂林市委市政府大力將桂林米粉產業發展作爲「一市一品」重點項目來抓,着力將桂林米粉打造成爲全球知名品牌,力爭到2021年桂林米粉產業產值達百億元。提高桂林米粉品牌知名度,提升桂林米粉品牌價值,加快推動桂林米粉從「小特產」做成「大產業」。

桂林米粉歷史源遠流長,可追溯到秦朝時期。現在桂林米粉店在桂林市區大街小巷、鄉鎮隨處可見。目前,桂林市對11縣6城區改造完成,並評出桂林米粉星級店84家,其中三星級店58家,四星級店12家,五星級店14家。當地不僅對星級桂林米粉店頒發獎牌證書,並按照三星級5萬元,四星級10萬元,五星級15萬元的標準獎勵

哪家好吃 在地人有譜

對於官方公佈評定標準,一個土生土長桂林人發文說,其實桂林米粉店已經在心目中劃分了等級,哪家好吃,哪家不好吃,即使官方給出把一些當地米粉店劃分爲三星、四星、五星什麼的,對於當地人來說意義真的不是非常大。

他說,其實現在桂林米粉店賣的鮮溼米粉,基本上已經都是統一由米粉生產廠家,直接配送到桂林大街小巷各個米粉店裡,即使桂林米粉的靈魂滷水,很多店家都是直接統一購買,很少自己做了。因此,現在很多桂林米粉店的味道,基本上都是非常統一的。當然,也有一些味道比較地道的(當地人都知道)。

一般來說,桂林本地人吃得最多的桂林米粉類型爲滷菜粉。一般都會選擇兩吃法,先把米粉和滷水幹拌在一起吃,有點像武漢熱乾麪,吃到一半時再往碗里加入高湯(一般爲骨頭湯)。一碗道地的桂林滷菜粉具有以下特徵:米粉筋道口味香鮮黃豆香酥配料純正。一碗上乘的桂林滷菜粉的口味體現爲「香而不泄,濃而不烈」,聞起來香,吃起來鮮。

百姓憂心 變相漲價

桂林米粉店將分級的消息傳出後,引發網友熱議。有網友問爲什麼要這麼分?@小77雲:這也要分等級?五星級的吃起來就香嗎?沒星的不香嗎?

不少網友擔心桂林米粉因此會變相漲價:@渭流漲膩Chris:爲了好漲價嗎?@星夜流雨:分星級是要變相漲價嗎?好吃的很多都是不起眼的街邊小店,還要人家去評星級?