香港老字號法式餐廳登臺！法國進口食材的道地滋味
文、圖／米兒
前些日子才和克拉克聊起，早年臺灣的西餐，有名而負盛名的多半都來自香港來，像是紅廚、TUTTO BELLO餐廳都是香港系統，像是後來闖出一番名號的阿布，也是香港人。可能因爲香港西化比較深，所以在西餐的演進上，比臺灣早了許多，再加上香港師傅擅於變通，因而到了臺灣西餐界便佔有一席之地。
但說真的，直到前幾年港澳米其林出版，米兒去香港纔會特別去吃西餐，否則，真的對香港的西餐所知不多，更難以想像，在二十年前的香港，他們的西餐是什麼樣子？所以，當米兒得知來自香港的20年老字號法國餐廳｢老富昌｣來臺開店，還真的非常好奇，怎麼在臺灣經濟不景氣時，香港人還會想來臺灣開店？
滿腹好奇地來到這裡，和光頭型男老闆TINO聊起，才知道原來因爲他和主廚的老婆都是臺灣人(嘿～還真不少香港仔被臺灣女性給俘擄呢！），所以纔想來臺灣開店，並且把1995年，老富昌在香港中環第一家店法式餐廳的營業模式搬來臺灣，並加入少許美式餐飲元素，成爲｢老富昌法美式餐廳｣。
但我想，大多數人的疑問都是：爲什麼要叫老富昌啊？TINO的回答簡單明瞭但讓米兒忍不住噗哧笑了出來，原來，老富昌就是法文｢LE FAUCHON｣的音譯！哈哈哈，香港人的幽默。
TINO說，當年會開老富昌，是因爲他的長輩是法國食品進口商，因爲進口了大量法國頂級食材，乾脆就自己開了法國餐廳，在當年的香港，以精緻古董和溫暖燈光營造出的頂級用餐空間，加上當年少見的開放式廚房，着實讓老富昌成爲香港時尚用餐據點之一，全盛時期的老富昌還曾擁有八家分店！
但隨着香港迴歸、金融風暴、ＳＡＲＳ肆虐等等衝擊，讓老富昌面臨轉型的危機。所以，TINO決定把老富昌轉化成年輕人也消費得起的法式餐廳，並且首度到臺灣展店。
臺灣老富昌開在安和路口，和雅室牛排是同一條巷子，整體氛圍感覺是典型的法式小館但又帶有美式的輕鬆感，後來才知道，服務人員的制服是老闆依照員工個性，幫他們挑選購買的，以紅黑爲主，所以有些人穿得挺辣的，哈哈~真是有意思的老闆！
老富昌的菜單寫法也非常港式，乍看之下真的會有到了香港用餐的感覺，如果看不懂中文，可以對照一下英文（咦～），點菜方式很隨興，可以單點也有套餐，三道菜套餐1200大洋、四道菜套餐1300大洋，其實還挺划算的，那天我們三個人，吃得快撐死！
可以感覺到用料及烹調的誠意十足，雖然菜色不是時下那種擺得很時髦的西餐，但是傳統而大氣的菜色，真讓人懷念起，那個美好的年代啊！
海鮮拼盤，3800大洋。所有的海鮮都來自法國，包括了黃金蟹、法國甜蝦、青口、生蠔和海螺，有不少人點了這個來作爲分享的前菜，大大一分看起來很過癮啊~
鮮度十足而飽滿的生蠔，那晚都便宜了某位男士!
青口也是法國來的，十分肥美!
朋友說麪包非常好吃，原來他們的麪包全都自制，尤其前面這款酥棒，被搶食一空!要不是開始上菜了，這盆肯定一下子就沒了~~
點菜方式，其實隨心所欲的套餐，價格挺划算!
法國煙鱔，2000大洋！天啊～～這個東西非常的特別，以前在臺灣從來沒吃過，它是用煙燻爐慢火烘烤的小鰻魚，在歐洲許多國家都有這道菜，但是法國做得最爲精細，被歐洲人識爲和魚子醬、西班牙火腿、鵝肝、和生蠔齊名的美食，只是臺灣很少見這個食材。
而老富昌用的煙鱔是從法國進口，切成薄薄的片狀，咬起來帶點爽脆的嫩度，鹹香中有煙燻的香氣，咀嚼着就有淡淡鹹鮮味溢滿口腔，吃起來有點像生魚片，但它卻是熟的，相當特別！搭配簡單的酸豆食用，將口感提升到另一個層次，雖然所費不貲，但是卻是識貨老饕才懂得點的好物啊！
法國古拉度活蠔配黑魚子，400大洋，生蠔本就鮮美，配上黑魚子醬，那等滋味，你可以想像嗎？？
自家制黑松露鵝肝醬，380大洋。綿蜜柔細的鵝肝醬，搭配烤脆的麪包與黑松露醬和炸過的洋蔥，多層次的風味，讓整體口感更加豐潤可口。
法式焗田螺，430大洋。已經有多久沒有在臺灣吃到盛裝在蝸牛殼裡的焗田螺了？多麼地道的做法，還要用田螺夾來取食，當然，主廚調配的焗醬不但香氣十足，而且就是米兒懷念的那種正統風味！吃過之後至今懷念～～
法式洋蔥湯，320大洋。很傳統的洋蔥湯做法，不會太甜，鹹香適中，濃郁爽口。
法式海龍皇湯，360大洋。鮮美的海鮮番茄湯底，喝起來像濃郁的馬賽魚湯~~
野菌忌廉湯，340大洋。這大約是米兒喝過用料最足的野菌湯了，簡直就是野菌泥來着，菌香十足啊~~
黑松露蘑菇意大利飯，950大洋。會在桌邊服務，把做好的燉飯放到大大的帕瑪森起司裡拌過再盛盤，吃的時候再配黑松露醬 !光是拌的時候，那香氣就迷死人啦~~
拌好的燉飯，有沒有看到那菇蕈幾乎要比飯還要多啦~~~起司和蘑菇真是黑松露的好朋友~~~
美國特級肉眼牛扒，990大洋。雖然只是CHOICE級，但算起來是CP值很高的牛排！因爲價格迷人，吃起來口感又非常軟嫩多汁，它的醬汁也很濃郁可口，與牛排真是絕配，米兒非常推薦，愛吃牛排的人一定會喜歡～～
香煎鴨肝配法國鴨胸藍莓汁，920大洋。皮脆內嫩的煎鴨肝，與法國鴨胸本是絕配，淋上特製的藍莓醬汁(吃得出也看得到豐富的藍莓顆粒!!)，酸甜鮮香，十分惹味~~
雪糕芝士餅，340大洋。說真的剛上桌大家都在想怎麼拍它？因爲它又尖又高，但又視覺效果十足，原來它是芝士蛋糕塑型，凍成像冰淇淋一樣，口感綿滑香濃~~
焗朱古力布甸伴雲拿呢雪糕，380大洋。切開後非常奔流的融巖蛋糕，香港人稱之爲朱古力布甸，雲拿呢就是香草冰淇淋，哈哈~~這雖然是很常見的甜點，但這裡做得非常到位喔！看它奔流的程度就知道啦～～～
自家制即焗疏乎釐伴雲拿呢雪糕，380大洋。鬆軟的現烤舒芙蕾，香氣誘人，吃得出師傅的功力喔~~尤其是烤香的邊邊更是可口~~
型男老闆和香港總廚~~
空間沒有拍得很好，是不是很法式風情呢？？
老富昌法美式餐廳地址：臺北市安和路一段49巷3號電話：02-2775-5778
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。
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