饗賓新品牌「大口吃」美式漢堡有臺魂

「大口吃」的「蔥醬櫻桃鴨胸堡」，裡餡鴨胸肉足足有8片，用料很大器。(圖／饗賓餐飲)

用整塊魚肉入餡的「柚香燒明太子鮭魚堡」，吃一客等同吃了一道西餐中的主菜。(圖／饗賓餐飲)

除了「臺魂美式漢堡」外，「大口吃」的菜單上亦有帕尼裡、燉飯與義大利麪等菜餚可供客人選擇。(圖／饗賓餐飲)

開在新竹巨城的「大口吃」首家門市，裝潢時尚現代。(圖／饗賓餐飲)

看好美式餐飲在臺後市發展潛力，旗下有「饗食天堂」、「開飯川食堂」、「果然匯」、「饗泰多」、「功夫老爹」，以及「饗在家」等餐飲品牌的饗賓餐飲集團再創全新手創漢堡品牌「大口吃」，首家門市並已進駐新竹市Big City遠東巨城7樓，該店並已試賣。饗賓餐飲集團總經理陳毅航表示，「大口吃」有機會在全臺展店30家，未來將以百貨賣場店與街邊店雙管並進的方式拓點展店。

「大口吃」的漢堡標榜「手創」，意指「手藝+創意」，饗賓餐飲企圖以此兩個訴求顛覆過去一般人對美式食物的印象，而「大口吃」漢堡的最大賣點則是「美式漢堡內餡有臺味」。菜單上尤以「鹹蛋山苦瓜自然豬肉堡」、「蔥醬櫻桃鴨胸堡」，以及「柚香燒明太子鮭魚堡」爲市場首見的特殊口味漢堡。

「鹹蛋山苦瓜自然豬肉堡」是改良人氣臺菜將其完美移植，山苦瓜細心刮膜處理後化苦留脆，當中自然厚片豬排長時間浸滷紅糟，鹹甘芳味徹底奔放臺灣飲食精神。而「蔥醬櫻桃鴨胸堡」則是運用宜蘭「三星蔥 」與「櫻桃鴨 」兩大風土名物烹調製餡，其中新鮮蔥段進貨後細剁濃制獨門蔥醬，每份漢堡疊鋪 8 片宜蘭豪野鴨胸肉，用料大器、等用吃一頓西餐主菜。

「柚香燒明太子鮭魚堡」是以整塊魚肉入餡作出的漢堡，廚師精挑足重 160g 鮭魚菲力霸佔漢堡夾層，高溫逼煎紅鮭油脂，潤實肉紋非重組魚排可比擬，最精華在於醬料巧思，明太子沙拉重度提鮮同時淋灑等比例柚香檸檬汁，淡濃拿捏恰好讓舌齒間迴游些許小清新。

「大口吃」的牛肉漢堡食材選用「澳洲牛肉漢堡排」爲主力要角，漢堡排定溫翻煎後蘊藏油香大量釋滲，有效均衡切達起司醬、研磨花生醬等稠醬與麪包之間咀嚼層次。除了漢堡外，「大口吃」菜單上並有帕里尼、燉飯、義大利麪等多元作品，提供客人多樣選擇。