王品主廚返鄉 烹調東南亞美食

鄭堯仁自創餐飲品牌,盼以精湛廚藝擄獲饕客的胃。(林和生攝)

15歲離鄉背井、北上學習廚藝的鄭堯元餐廳基層做起,習得一身好手藝,日後更加入王品集團,3年內登上主廚職位,且參與集團菜色研發團隊,期間更征戰國際,獲得不少獎項加持。近日他辭去工作,悄悄回到故鄉屏東,以拿手東南亞菜系,盼能擄獲鄉親的胃。

「以前不愛念書、早早就踏入社會」,50歲鄭堯元語調平穩,緩緩道出踏入餐飲界的緣起,因爲沒有退路,所以學得比別人認真,因緣際會下加入知名餐飲集團,一路從基層做到主廚,更進到集團核心,負責研發新菜單且參與展店

期間爲增進廚藝,特地報名泰國廚藝競賽,在千百人的大場面,「因爲圍觀者衆,擺盤時手發抖」,鄭堯元想起當時笑出來。1小時烹煮過程,順利端出3道美味佳餚,賽事公佈名次時,金牌從缺,他首次參賽就獲得銀牌,等於是當時最大獎。

之後陸續參加馬來西亞檳城廚藝賽與臺灣美食展廚藝大賽獎牌皆順利到手,在事業一帆風順同時,他毅然決然回到自己生長地方展店,除了陪伴年邁父親與年幼孩子,也盼讓故鄉消費者有另一種吃的選擇。

擅長東南亞菜的他,選擇食材特別講究,不僅與新住民契作種植南姜咖哩葉及香茅香料植物,包括火鍋、綠咖哩湯頭都親自調配甜辣,迴歸料理初心。鄭說,爲了客人完食後臉上笑容,再怎麼辛苦都值得。