3天限定星叉饗宴！義大利愉快星廚來臺烹調思念家鄉味
來自義大利的愉快星廚Felice Lo Basso（菲利伽羅巴索）同時擁有紅蝦評鑑二叉與米其林一星，近日受邀來臺，在4月22到24日舉辦連續3天的星叉饗宴！據悉消息尚未傳出就瀕臨訂位爆滿，只剩星期天還有少數名額。Felice 主廚如同他的名字，總是抱着愉快的心情在旅途尋找新食材，發揮在料理創作中；也會用新的方法烹調家鄉料理，分享對母親的思念。
“I’m Happy.” 主廚Felice有時候會這樣自我介紹，因爲Felice在義大利文就是「愉快」的意思。人如其名，他總是抱着愉快、聰明且有趣的方式，表現在親手料理的菜餚上。經過幾間知名義大利餐廳的學徒經驗，如今已經是烹飪界最令人欣賞的廚師之一。
▲Felice主廚同時擁有紅蝦評鑑二叉與米其林一星。
Felice主廚的家鄉靠近海邊，因此海鮮也是常用的食材來源。然而喜愛旅行的他，更喜歡在途中尋找各種在地食材，注入料理中。當他描述自己的烹飪觀點，像個哲學家，也像一首詩：「我的廚房餐點是由各種形式、多樣味道和繽紛色彩組成。它們同時反襯、互補彼此，如同天空和大地，高山和大海。」
「任何一個創作主題，皆包含了一份與當下時節的連結，像是對大自然的運行表示尊重，同時也代表對時間的尊重，因爲萬物都有屬於自己的節奏。因此，不要着急，我將慢慢地儲存、蒐集這些食材的獨特氣息，爲您創作料理佳餚。」怪不得有人形容他是一位哲學家，也是旅人，因爲「以旅行料理，用哲學入菜」是Felice主廚可貴的精神。
這一次受邀到臺北花園大酒店，舉辦爲期3天的星叉饗宴，對他而言當然也是一段旅行，除了分享義大利家鄉味，也找到臺灣的天然食材，融合四季，烹飪創意又美味的料理。
前菜「牛肝蕈澄清湯佐鮮蝦乳酪餃」，使用盛產於北義的牛肝蕈，而鮮蝦與萊姆則是來自近海的南義，融合南北動人香氣與香料，經過3小時燉煮，過濾渣末，保留透明細膩的湯汁；充滿彈性與金黃鬆軟的餃皮也絲毫不馬虎，讓蝦餃在鮮甜與絕妙起司香中，富有層次與和諧，有了渾然天成的道地。
▲Felice主廚的招牌「帕馬森燉飯」，是來自對母親的思念。▲細緻的茄泥融入米粒中，芬芳濃郁。
Felice主廚的招牌「帕馬森燉飯」更是神來一筆！這燉飯來自對母親的思念，他將拿手的Risotto燉飯與記憶中的味道結合，雖然製作過程繁複，調味卻相當簡單純淨。秘方來自天然手作的「番茄粉」，先將聖女番茄打成泥，倒入砂布後吊置於冰箱一晚，等到番茄汁液完全滴乾，取出果肉，加入少許橄欖油，拌勻塗抹在烤紙上，以低溫65度烤36個小時，取出後磨碎才成爲粉末狀。以茄泥爲底，放上帕馬森燉飯，再灑上番茄粉，吃起來芬芳濃醇，美味而不膩，讓人印象深刻。
主餐「澳洲9+和牛佐春季鮮蔬及鯷魚肉汁」，端上來又像一道暖煦的畫作。除了軟嫩又多汁的澳洲9+肋眼牛，還有多色蔬果與鯷魚肉汁。小牛肉汁用牛骨、香料、蔬菜熬煮12個小時；和牛切方塊，小火微煎上色，保持完美的粉紅。主廚化身成園丁，挑選白蘆筍、紫蘿蔔、黃蘿蔔、紅蘿蔔、黃甜菜、紅甜菜等，洗淨、汆燙，再以蒜片炒香，就像是幫饕客悉心打造專屬花園。牛肉的香氣鮮甜、綿密的肉質被完美襯托，是義式食尚的極佳表現。
▲甜點「抹茶風味白巧克力奶霜佐愛文芒果雪碧」，特地選用臺灣愛文芒果製作。
甜點「抹茶風味白巧克力奶霜佐愛文芒果雪碧」，是主廚專爲臺灣創作，選用愛文芒果和備受喜愛的抹茶，底層則是巧克力酥菠蘿。嚐起來相當清爽，吃到這裡，彷彿已經味蕾的記憶放進心裡，體會主廚所說「將情感放入料理」的感受。
這3天的星叉饗宴，在4月22到24日於臺北花園大酒店舉行。其中午餐含3道菜、1甜點、3款酒；晚餐則包含5道餐點、1甜點、6款酒，價格分別爲3580元與5880元（外加一成服務費）。不過據瞭解，消息還沒正式發表，三天的訂位都已經將近全滿，目前只剩下星期天還有位置，詳情以飯店消息爲主。
▼影片：Felice主廚示範製作前菜「牛肝蕈澄清湯佐鮮蝦乳酪餃」過程