推廣食魚文化 康大餐飲系金牌主廚烹飪「親子臺灣鯛」

漁業署研究員鄭淑文（左）講述食魚文化推廣臺灣早期至今對魚食品的食用習俗，康大校長黃宜純（右）出席，康大餐飲系主任馮良榮（中）親自作親子臺灣鯛料理。（程炳璋攝）

康寧大學餐飲系與漁業署合作打造國產魚料理風貌，漁業署全臺巡迴5所大學舉辦「國產水產品食材暨食魚文化推廣講座」，26日抵達最後一站康寧大學，介紹食魚文化與水產品衛生安全，校方則請來餐飲系所長馮良榮現場示範親子臺灣鯛料理。

康寧大學是南臺灣健康餐飲的料理教學重鎮，漁業署從全臺選出5校推廣臺灣國產精緻食材與食魚文化，南臺灣以康寧大學雀屏中選，雙方26日攜手合辦的食魚文化講座，吸引全校數百位師生熱情參與。

實際作道料理，更易鎖定講座主題，康大餐飲系金牌主廚馮良榮在漁業署研究員鄭淑文演講後，以臺南在地食材，示範創作一道「親子臺灣鯛」，透過低溫加熱手法鎖住雕魚鮮美原味並留住珍貴營養。不僅極爲容易操作，也非常適合臺灣鯛的推廣及行銷。

康寧大學黃宜純校長表示，國產水產品極富健康價值，未來將繼續配合官方推廣漁產品，並鼓勵學生積極參與政府及民間團體舉辦的廚藝與創業競賽，拔擢優秀學生，作重點培養，打響學校餐飲系注重「健康創新」的招牌。