臺．北．新．餐．廳－Fine Dining界白宮 臺北Restaurant A一手試吃報告

〈Restaurant A〉佔地150坪、挑高4米5,設有「Alcoholiday香檳吧」24席,用餐客席區30席,AROOM6-8席VIP包廂，以及4席的主廚餐桌。圖／姚舜

〈Restaurant A〉開幕首季套餐主菜〈奇幻的盎格魯餐桌:英式早餐〉，主角是〈香料牛小排〉。圖／姚舜

餐後茶點有〈迷你可麗露〉與〈布列塔尼奶油鹹酥餅〉。圖／姚舜

〈Restaurant A〉採光好，窗邊客人可欣賞臺北東區景緻。圖／姚舜

〈Restaurant A〉開幕首季菜單的開胃小點〈軟木塞〉，是將康堤起司鹹乳酪泡芙做成軟木塞造型，外表並有烙痕。圖／姚舜

Chef Alain用魚子醬凸顯蘆筍清甜和海中鮮味。圖／姚舜

Restaurant A

開在臺北東區「新光三越 Diamond Towers」二館四樓，歷時兩年半籌備，備受食家饕客與吃貨期待的〈Restaurant A〉當代法式料理餐廳，將於9月16日正式開幕，並自即日起開始接受客人訂位。A餐廳不僅是首家進駐高端精品百貨內的法式Fine Dining餐廳，更是首家集合臺灣工藝設計師作品打造的「工藝美學設計大平臺」，爲此主廚黃以倫（(Alain Huang）特以「Nature Sensation 自然而生:自我對話」爲開幕首季菜單主題，以10位臺灣傑出的設計工藝爲靈感，融合設計工藝與當代精緻法式料理技法料理菜色，藉此向合作伙伴表達感謝與致敬。預料，〈Restaurant A〉也將躋身「最難訂位餐廳」之林。

Restaurant A〉佔地150坪、挑高4米5，以「二合一」規畫有可接待24位客人的「Alcoholiday香檳吧」，以及可接待30人的開放式用餐區。另有接待6至8人的「A ROOM」VIP包廂，以及廚房內、可接待4席的「主廚餐桌」，全餐廳以All White全白色與金色線條展現100％ Pure的風格氣韻。且從空間、香氛、桌椅、裝置與裝飾，以及餐具器皿、員工制服，乃至提袋、賓客帳夾、賓客菜單等，都是Chef Alain和吳聲明、李東陽、許向罕、林靖蓉、塗至道、劉子瑜、王翔 、李一塵、森田達子、Aiai 張葳與詹樸等知名建築師、室內設計與工藝設計、金工與織品、陶藝與玻璃工藝等大師一一討論，再客製化設計，置身其中，等同在一美術館，彈性的空間應用和室內設計更可提供更多跨界合作的機會。

71年次的Chef Alain畢業於臺灣國立高雄餐旅大學，擁有西餐和烘焙雙學位，畢業後曾在新加坡御廚郭文秀（Justin Quek）主持的〈Justin Signatures〉餐廳，以及至瑞典 〈Restaurang Jonas〉、法國 〈Domaine Les Crayeres〉等國際頂級餐廳歷練，併爲臺北 〈RAW〉餐廳前任主廚，長期浸潤名廚廚房，擁有先進與開闊的國際視野，並練就精湛廚藝。

防疫期間，Chef Alain並在餐飲學校教課，將廚藝傳授給年輕餐飲科系同學，如今自己創業，餐廳廚房內有三分之一的廚師與廚助，都是他的學生，同時廚房內並有書櫃，擺滿着他自己「練功」時參考的書籍與名家食譜，他希望藉着身教，讓夥伴精進成長，爲餐飲業培養更多人才。

〈Restaurant A〉定位爲「當代法式料理餐廳」（Contemporary French Cuisine），而Chef Alain則以「CONTINUMIC」（生活動力法）」解釋自己的料理邏輯與風格。「CONTINUMIC」是 continuity和dynamic的組合字，一套菜要持續且連貫的體驗周遭生活動態。此次開幕菜單正是Chef Alain表達「CONTINUMIC」理念的實踐過程。餐廳工作夥伴說，主廚一一訪問10位與餐廳合作的工藝設計名師，瞭解他成長曆程和飲食喜好，然後在存在自己腦中的食譜資料庫裡，找到可體現名家創作理念或作品的對應菜餚，再賦予新的「表情」呈現。

〈Restaurant A〉帶給食饕與吃貨的震撼或「會心」，不只是Chef Alain演繹的氣質秀雅、形色俊逸的菜餚，還有他體現工藝名家設計理念的巧思。例如套餐前菜〈盛夏的白〉，他用野薑花、白蘆筍、白色水果玉米與百合根等白色食材，做成「白色沙拉」，呼應了建築家吳聲明以白色爲餐廳色調主軸。

〈百花北寄貝〉是用番茄油、絲條狀的醃漬檸檬皮，以及紅、黃色彩椒條，搭配覆蓋在鮮甜海鮮上的帕瑪森起司泡沬，藉由食材的彩色線條，呼應旅法畫家塗至道經典畫作《百花之神》。兩相對照，同樣都是「作畫」，塗至道用的是彩筆與顏料，Chef Alain用的是食材。

〈Restaurant A〉開業首季套餐中的每道菜，除展現了Chef Alain的創意，同時內蘊了各領域工藝設計師設計餐廳的理念。所以在〈Restaurant A〉用餐，是一結合環境、空間、器皿與菜餚的「完全藝創體驗」。事實上，此一食趣，也是餐廳的亮點。

Restaurant A

地址：臺北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話：02-2721-8088