臺．北．新．餐．廳－套餐2千有找的Fine Dining！ 臺北aka也室餐廳拚超值

〈aka〉的內外場團隊成員均曾在不同的名店歷練，右爲負責人王一山。圖／姚舜

本季套餐主菜〈牛小排〉呈盤搭配娃娃菜，菜下有混着酸白菜的煎烤蘑菇，提味醬汁是用豬後腿肉加了米曲發酵製成。圖／姚舜

前甜點〈酒粕／紫蘇．茉莉花茶．黑芝麻〉是由紫蘇葉冰沙、加了酒粕的冰淇淋，以及香片餅乾和黑芝麻等共構，風味與口感富層次。圖／姚舜

開胃小點〈鮑魚春捲〉（左）的內餡是紅酒香料蘋果，低溫烹調的鮑魚，以鮑魚肝和羅旺子做的綠醬提味。圖／姚舜

主甜點〈草莓／玫瑰．白巧克力．白芝麻〉是用芝麻與糖制脆餅搭配草莓洛神雪酪、冰淇淋，以及用液態氮做的玫瑰雪共構。圖／姚舜

〈玉米／栗子．松葉蟹．義式生火腿〉的義大利麪餃，內餡一是栗子起司，另一是玉米。圖／姚舜

〈季節鮮魚／紅咖哩．櫻花蝦．米〉的主角是肉多刺少、口感細緻紮實的秋姑，低溫油封后用加了酒粕提味的白醬和紅咖哩油提味。圖／姚舜

溫沙拉〈芋頭／十字花科．柴魚．廣島牡蠣．烘乾地瓜葉〉白醬下有過貓、油菜等時蔬和廣島生蠔，最上層並用了櫻花蝦和幹香菇粉提味。圖／姚舜

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「讓Fine Dining更平易近人」，基於這個想法與念頭，繼〈山男YAMASAN〉日式居酒屋後，新銳主廚王一山在臺北市大安區敦化南路二段又投資開了一家中文叫〈也室〉的新餐廳〈aka〉，農曆年前開始試營運的〈aka〉，主攻以當代精緻法菜廚藝演繹泰國、越南、印度，以及臺灣與中華料理風味的「新亞洲融合菜」（Asian Fusion Cuisine〉，餐廳的賣點與亮點是「2千有找就能吃到連開胃小點加餐後茶點共十道菜的套餐」。這樣的訂價策略使得〈aka〉在市場頗具競爭力，而王一山在乎的則是「客人吃的開不開心」。

源於「as known as」的aka，是網路流行用語，意思是指「又名」、「亦稱」、「也就是」與「又做爲」。王一山以此爲餐廳命名，主要是希望該空間場域有很多可能性：「既是餐廳，也是酒吧」、「既可以正式，也可以輕鬆」、「既是早餐，也可以是早午餐」…，很多事情都可在這空間發生。

73年次的王一山，是臺灣大學畢業的高材生。臺大畢後他去了美國進到有「名廚搖籃」、「世界最佳餐飲學院」等封號的美國廚藝學院（Culinary Institute of America，縮寫：CIA）正式學廚。CIA畢業後，先後進了美國米其林三星餐廳〈Per Se〉、〈Eleven Madison Park〉，以及英國星餐廳〈Fera〉見學實習與工作歷練。回到臺灣後，王一山進到〈MUME〉餐廳廚房從領班做起，三個月後升上副主廚，在〈MUME〉工作近五年，2019年3月離職創業。

精采的學歷、資歷加閱歷，烹調料理Fine Food，難不倒王一山。同時，在臺大唸書主修企管的王一山亦擅分析市場，他觀察坊間Fine Dining餐廳的套餐價位平均都達3,300元以上，2千元有找的屈指可數，於是他決定從此切入市場，提供客人不一樣的選擇。

王一山觀察市場的另一心得是，「食客用餐時很在乎，花多少錢能吃到什麼？」，而且要「眼見爲憑」。王一山說，多數消費者很在乎「食材」，且存在「對價」觀念，也就是「CP值」。所以，〈aka〉套餐中菜式用到的食材包括了：乾貝、鮑魚、松葉蟹肉、廣島牡蠣、牛小排，還有〈花田喜彘〉的豬肉，希望藉「食出有名」與「超值價位」爭取更多食家饕客認同。

〈aka〉強調菜單主攻「新亞洲融合菜」，菜餚風味跨國跨域的幅度很大，再借由當代精緻法菜廚技與套餐出菜順序傳遞西式Fine Dining體驗。

套餐開胃小點〈鮑魚春捲〉內餡是紅酒香料蘋果，低溫烹調的鮑魚以鮑魚肝和羅旺子做的綠醬提味，風味口感協調。〈鮭魚塔〉的底部是將馬鈴薯絲炸成鳥巢形，上有拌着細香蔥的鮭魚丁，並用三種季節香草與美乃滋作醬提味，形、色、味皆誘人。

〈乾貝／茄子．乳酪．柑橘辣椒〉由上往下是薄可透光、並用自制柑橘辣椒醬醃漬的小黃瓜片，薄切生食級大幹貝，乾貝下襯藉混合Cream Cheese做茄子泥，乾貝沾附了茄子泥後，口感更潤滑，用了香茅油、檸檬鹽提味後很開胃。

溫沙拉〈芋頭／十字花科．柴魚．廣島牡蠣．烘乾地瓜葉〉白醬下有過貓、油菜等時蔬和廣島生蠔，最上層並用了櫻花蝦和幹香菇粉提味。〈玉米／栗子．松葉蟹．義式生火腿〉是一道湯菜，杏鮑菇湯內有松葉蟹肉，以及分別用玉米和栗子起司作餡的二種口味義大利麪餃，並用了咖啡風味泡泡提味。

〈季節鮮魚／紅咖哩．櫻花蝦．米〉的主角是肉多刺少、口感細緻紮實的秋姑，低溫油封后用加了酒粕提味的白醬和紅咖哩油提味。主菜〈牛小排〉呈盤搭配娃娃菜，菜下有混着酸白菜的煎烤蘑菇，提味醬汁是用豬後腿肉加了米曲發酵製成。

〈aka〉的甜點很有特色，前甜點〈酒粕／紫蘇．茉莉花茶．黑芝麻〉是由紫蘇葉冰沙、加了酒粕的冰淇淋，以及香片餅乾和黑芝麻等共構，風味與口感富層次。主甜點〈草莓／玫瑰．白巧克力．白芝麻〉是用芝麻與糖制脆餅搭配草莓洛神雪酪、冰淇淋，以及用液態氮做的玫瑰雪共構，上桌時雲霧飄飄很吸睛。

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aka也室

地址︰臺北市大安區

敦化南路二段

63巷53弄3號1F

電話︰02-2704-0200

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）