臺北師傅現捏的「麪疙瘩」　有16種組合搭配！

文、圖／迴紋針‧食攝幸也

說起麪疙瘩這樣的麪食，我素日裡吃習慣的還是民生社區的巧食屋，巧食屋除了麪疙瘩之外，還有烏龍麪、細面以及冬粉，搭配海鮮、瘦肉、豬肝、麻辣等各種湯頭，選擇不僅多，而且口味都好。只是，開店不過五、六年的巧食屋，其餐點內容與福井簡直有九成的相似。

頭一次吃福井麪疙瘩大概也是十幾年前的事，當時福井只是一家位於牯嶺街與寧波西街的轉角小店，店裡位子不過十來個，因爲料多味美，生意好得不得了！幾年前，福井搬到現在的大店面，距離舊址不過幾十步之遙，只是我一直沒機會再續食緣。這個週末到老哥家陪孩子玩，中午老哥帶着一家人到福井吃個簡單的午餐，沒想到老哥也是福井麪疙瘩的粉絲。

搬到現在這個店面後，容納的客數大概是之前的十倍吧？又幹淨又明亮，環境上提升了許多。看起來不僅僅是附近厝邊頭尾來捧場，看起來也有遠道而來的客人呢。

一進門的牆邊以及櫃檯這裡都有點餐菜單可以拿。點完餐後就直接跟櫃檯點餐同時付帳。

與巧食屋不同，福井就只有四種湯，搭配麪疙瘩、面、板條以及冬粉等16種組合，除此之外沒有別的。儘管是四種，但其實湯底都一樣，只是把主食換成海鮮、瘦肉、豬肝，或者上述三種都有的總彙口味。我們三個大人都點總彙。

上餐速度相當快。眼前這大碗公的總彙麪疙瘩，湯頭顏色澄清，最搶眼的是翠綠色的小白菜，當然還有三兩隻鮮蝦、魚片、花枝、豬肝、瘦肉，以及蟹肉棒、魚板，金針菇等其他配角。

福井的湯頭，相較於巧食屋的，顯得清甜許多，這種甜並非人工添加物巧作出來的，因爲喝下去不僅順口舒服，而且吃完之後不會口乾舌燥。民生社區的巧食屋，其湯頭比較利一點，味道較重，但也非常好喝就是了。

另外一個與巧食屋面疙瘩不同的地方，福井的瘦肉是比較薄梅花肉片，而巧食屋的肉片比較厚，吃起來比較過癮。

差點忘了主角麪疙瘩。福井的麪疙瘩都是師傅現捏的，邊緣不規則的形狀看得一清二楚，而且滿薄的，吃起來口感比較柔滑細緻，不像巧食屋的比較厚、較有嚼勁。這絕對是福井的招牌！

翻看巧食屋的食記，食記的名字叫做「打敗福井麪疙瘩」，看來好像說的過頭了些。福井麪疙瘩也非常美味，兩家都是我的心頭好。

福井麪疙瘩地址：臺北市中正區寧波西街87-3號 （近重慶南路）電話：02-23519136營業時間：11:00~14:30, 16:30~20:30 週日休

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