食品衛生管理標準化 挺過食安風暴

餐飲業者今天表示，能夠在連續8年的22件食品安全風暴事件中，全身而退，主要關鍵是衛生人員管理機制，並且在人員、機器設備、食材、環境與法制，全部都標準化管理。

新北市「管理衛生人員」計劃，將飲食安全深入小吃文化。爲保障民衆食的安全，市府衛生局除委託中華食品安全管制系統發展(HACCP)協會，輔導餐飲業者，並加以評覈，今年更推動業者設立「管理衛生人員」。

小吃「鬍鬚張」副總經理王國政今天表示，「自己敢吃，纔敢賣給客人。」民國89年導入ISO9001品質管理系統，標準化管理門市，還參考麥當勞的廁所管理。

王國政說，食安小組發揮功效，挺過全國8年來的22件食安風暴。「鬍鬚張」沒有一次涉入。甚至，還邀請每次客訴的消費者，擔任秘密訪客，檢驗門市店面的食品衛生等。

麥當勞店長陳雅玲經理也在記者會表示，掌握食材的品質，並且在不通知稽覈狀況下，請第三公正單位抽測。油品使用21次就更換，優於國家標準的25次更換炸油。

衛生局副局長許朝程表示，新北市幅員廣闊、食品業態多元。小型餐飲攤販常因食品法規及相關管理知能不足，無法有效管理衛生環境及食材保存，除了增加成本，也容易違反食品相關法規。

輔導設立專責人員，每天營業前後檢查，可避免食材腐壞或過期。初期以公有市場及合法攤販集中場域的攤商爲輔導對象。 1051221