食醋選購看酸度，特殊人羣應少食

食醋是廚房常用調味品，也是不少人必備的下飯神器。市場上食醋產品琳琅滿目，該怎麼選？又該如何正確食用？

爲引導消費者更加科學的選購、食用及貯存食醋，貴州省市場監管局近日發佈了食醋消費提示。

酸度越高成本越高

貴州省市場監管局表示，市場上的食醋類型多樣，在原料、生產工藝方面各具特色。其中，陳醋、老醋主要是指經過長時間陳釀的穀物醋；香醋是以糯米等爲原料採用固態發酵工藝生產的食醋；薰醋是固態發酵食醋生產過程中經過薰醅工序得到的食醋；米醋主要以穀物爲原料採用液態法發酵生產；果醋是以水果爲主要原料釀造而成。而新類型的餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎上添加其他食用原料生產的。消費者可以根據使用需求選購不同食醋。

“酸度是食醋的主要指標之一，對同一類型產品，酸度越高生產成本就越高。質量好的食醋具有特有的香氣，劣質產品一般有異味或滋味寡淡。” 貴州省市場監管局稱。

特殊人羣應控制食用量

食醋的酸味能增強人對鹹味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感，也有利於減少食鹽的攝入量。但需要注意的是，食醋的酸味主要來源於醋酸等有機酸，胃炎、胃潰瘍患者等特殊人羣，應當注意控制食醋的食用量，以免引起不適。

對於食醋的儲存，消費提示稱，食醋酸度較高，儘量不要存放在不鏽鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。

消費提示還提醒，以穀物爲原料、採用固態發酵法生產的食醋，在存放過程中容易產生沉澱，在保質期內如無其他異樣屬於正常現象。產品打開後，應注意使用後隨時加蓋，以減少產品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。