捨棄雞粉！九華樓用瑤柱、雞胸肉及香菇自制調味粉
在現代講求健康、天然以及注重食品安全的餐飲趨勢下，華泰大飯店粵菜餐廳九華樓決定捨棄使用雞粉調味，由主廚挑選出日本瑤柱、南投埔里香菇、南投埔里土雞胸肉來自制調味粉，除了製作成本較以往高出3倍，保存時間只有短短15天，在人力與時間上皆屬高成本。
近年來，隨着健康意識擡頭，許多人開始注重養生，華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明開始萌生自制調味粉的理念，讓顧客吃得更健康。黃傳明試過了蝦米、冬菜、昆布、牛肝菌、甘草粉等食材來製成調味粉，不過味道不是太淡就是太重，與粵菜料理風格不符，最後挑中了日本瑤柱、南投埔里香菇與南投埔里土雞胸肉。
九華樓自制天然調味粉耗時費工，先把日本瑤柱、南投埔里香菇、南投埔里土雞胸肉用慢火烘烤兩天後，再研磨成粉，保存時間只有短短15天。未來，九華樓師傅將會依照各道料理的特性，調和出不同比例使用，黃傳明說，海鮮與肉類料理3種調味粉都會用到，青菜與湯品則僅用香菇粉與土雞胸肉粉，香菇粉因爲味道偏重而不用。