三餐老是在外 國人飲食攝取欠「糙」
▲ 董氏基金會建議，國人每天應吃一碗約七分滿的糙米飯。(圖／翻攝自網路)
三餐老是在外的民衆爲數衆多，爲求方便迅速，許多人經常選擇油炸、速食做爲正餐，而外食也容易有攝取蔬果量不足、營養素不均衡的現象發生。根據衛生署公告的飲食指標，國人應有三分之一的主食來自全谷根莖類，其中又以吃糙米是攝取全穀類最簡單的方法，建議每人每天應吃一碗約七分滿的糙米飯。董氏基金會特別呼籲，餐飲業者應增加供應糙米等全穀類，方便讓外食族獲得每日所需營養。
全谷更富含維生素B羣、礦物質鈣、鐵、鉀及植物雌激素等，尤其是國人常缺乏的維生素B1、B2，許多研究證實，主食改吃全谷有助於預防多種慢性病，如癌症、第二型糖尿病及心血管疾病等。
「吃全谷」是健康新趨勢，衛生署於民國100年公佈的國民飲食指南指標，內容即建議三餐以全谷根莖類爲主食，而且至少應有三分之一主食來自全穀類。有鑑於現代外食人口日增，飲食過於精緻，蔬果纖維素的攝取量有限，由於穀類製品例如白米飯是國人最常見的主食，董氏基金會20日上午舉行「三餐在外，跟糙米說Hi」記者會(如左圖／取自董氏基金會)，會中即鼓勵民衆，若能將主食改吃全穀類，例如多吃糙米可爲健康加分。
臺灣人熱愛美食衆所皆知，但是對於吃的營養與否卻很隨便！不少人三餐都是「老外」一族，每日經常食用大量速食垃圾食物，營養攝取呈現嚴重不均衡的問題，外食族就算懂得養生之道，想要吃到健康的糙米卻不是件容易的事。董氏基金會調查北市100家便當等業者，發現不少業者覺得要多煮一鍋糙米很麻煩、得多花成本，或認爲素食才需要提供糙米，有高達九成的餐飲業者僅供應白米飯；就算有業者提供，也只是「意思意思」把些許糙米、五穀類加入白米一起煮，但全谷比率不到50%。
董氏基金會營養組主任許惠玉表示，根據衛生署公告的飲食指標，國人應有三分之一的主食來自全谷根莖類，吃糙米是攝取全穀類最簡單的方法，並非素食或有特殊健康需求者，纔有吃糙米的需求。她建議每人每天應吃一碗約七分滿的糙米飯，同時也呼籲餐飲業者應增加供應糙米等全穀類。
談到有些消費者對於糙米的乾硬口感接受度不高，許惠玉建議，可以加入少許的麥片、或是紫米等烹煮，增加口感及賣相，或是做成壽司、飯糰等料理。
基金會也邀請農改場專家，推薦今年國內新改良的品種「臺南14號」、「花蓮21號」，兩種糙米口感都香甜軟Q，有黏彈性，臺南14號炊煮前更不用像一般糙米需要先浸泡，一樣可以吃到鬆軟的米飯。另外已推出多年的「臺梗16號」，易吸收水分，也是不錯的選擇。