秋補系列 難忘“參”入好滋味
海蔘，屬海蔘綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物爲食。 海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海蔘可供食用，海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。
海蔘屬名貴海味，被列爲中八珍之一。可分爲刺蔘、烏參、光參，和梅花參多種，山東沿海所產的刺蔘爲海蔘上品；海蔘之名貴還另有一個原因：就是海蔘生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在採撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，故物以稀爲貴。
蔥燒海蔘
海蔘最常見是以魯菜的手法烹製，因爲海蔘的味道天性濃重，沙多氣腥，因此以大蔥煅燒水發海蔘，能夠起到“以濃制濃”的效果。烹製出的海蔘香味誘人，軟滑汁香，蔥段香濃味醇，令人回味無窮。