麪包“整形”的基本手法，讓你秒變大師
（來源：悅己網）
甜點，對於MM們來說有一種難以抗拒的誘惑。隨着烘焙熱的流行，不少人喜歡在家中享受烘焙的DIY樂趣。而做的最多的非麪包莫屬了，在製作的過程中，你是否總覺得差點什麼？
1、滾：主要是使麪糰氣泡消失，麪糰富有光照內部組織均勻，形成完整。
2、包：將麪糰輕輕壓扁，底部朝上，然後將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周圍麪糰包住餡料。
3、壓：壓的動作，是將鬆弛(中間發酵)完成的麪糰底部朝下，四指併攏輕輕的將麪糰壓扁(主要配合包餡的需要)。
4、捏：以拇指與食指抓住麪糰的動作即捏。麪糰包入餡料後，必須用捏的方法把接口捏緊。
5、摔：手抓住麪糰用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的麪糰，這個動作即摔，目的在形成和加強筋度。
6、拍：拍是指四指併攏在麪糰上面輕輕拍打的動作，使麪糰中的氣泡消失。
7、擠：以併攏的四指尖用半卷半擠的方式，將麪糰作成棒型或橄欖型，此手法爲擠。
9、摺疊：是將杆平或杆薄的麪糰，以摺疊的方式操作，使烤好的麪包呈現若干層次的一種方法(大多用於製作丹麥麪包)。
10、卷：是將杆薄的麪糰從頭到尾用手以滾動的方式，由小至大的捲成圓筒壯的動作即卷。
11、拉：死麪團加寬加長，以配合整形需要的一個小動作。
12、轉：是以雙手抓住麪糰的兩端，朝相反的方向扭轉，使麪包造型更富於變化。
13、搓：運用手掌的壓力，以前後搓動的方式，讓麪糰滾成細長壯的一中方法。
14、切：切斷面團，做出各種形狀。
16、搥：以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的麪糰，將麪糰中的氣體排出，使成型好的麪包接口粘緊，更爲結實，增加麪糰的發酵脹力，促進麪包烘焙彈性。
1、滾：主要是使麪糰氣泡消失，麪糰富有光照內部組織均勻，形成完整。