美味親子料理鹽曲松阪豬 連8顆牙小孩都能一口接一口
文／林姓主婦 圖／三採
軟嫩好味的省時料理
近年鹽曲在臺灣突然變得好紅，我默默看了很久，直到有一天我覺得大家都一副跟鹽曲很熟的樣子，吃飯常常揪它來，我再不跟人家交朋友好像很落伍，纔去進口超市買一瓶回家。
一開始我就是直接拿鹽曲去醃鬆阪豬或是雞腿排，不會加其他東西，醃好下鍋煎，起鍋時擠一些檸檬汁跟胡椒鹽，雖然作法非常直白陽春，但還真的很好吃。怎麼說呢，鹽曲的鹹有一種特殊的味道，比起用醬油或是鹽巴調味還有層次（這樣講聽起來很玄有沒有，因爲我也不知道怎麼形容啊就推給層次吧哇哈哈），有時懶得花時間調味醃肉時，出動鹽曲對我而言省時方便又美味。
後來跟鹽曲變比較熟之後，我漸漸對它的使用方式有多一些理解，簡單說它就是一個不死鹹、讓肉質變柔軟的調味／醃肉基底，可以單用，也可以在醃肉時加1、2匙進醃料，如此一來，不但肉的口感會更好，口味也更豐富。
今天示範超級簡單的鹽曲醃肉配方，準備起來不用3分鐘，用這個方式醃鬆阪豬不過短短1小時，吃起來就非常軟嫩，不像一般鬆阪豬都帶點脆脆的嚼勁。我切薄片給我那才八顆牙的兒子吃，他一口接一口咀嚼起來毫不費力，果真是醃肉神物啊！
【材料】（3～4人）A.2片鬆阪豬：用B項材料醃30～60分鐘。
B.1小匙姜泥1小匙蒜泥1小匙醬油2小匙鹽曲適量黃檸檬汁（使用綠萊姆也可以）
【作法】（不含前置作業時間約10分鐘）1.以少許油熱鍋後，把肉片上醬料大致撥掉（纔不會煎到臭揮搭），下鍋煎至兩面恰恰。2.起鍋、切片即完成，吃的時候可以擠一些黃檸檬汁，吃起來更清爽。
【小提醒】•生的鬆阪豬很難切，整片下去煎，熟了再切會快很多。•鹽曲的鹹很溫和，且醬油的用量不多，可以前一晚先醃，隔天下班就能直接煎來吃。
【書籍推薦】
★書名：林姓主婦的家務事：「留着青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學★作者：林姓主婦
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