美．食．搶．鮮．報－歲末壓軸好味道！ 國賓中餐廳新菜上桌
臺北〈國賓中餐廳〉由行政總主廚林建龍（左）與主廚徐鳳欽聯手推出冬季主廚推薦菜餚。圖／姚舜、國賓中餐廳
〈芥末韭香雞〉是以「怪味醬」爲雞腿肉提味，雞腿上方是以熱油澆淋過的韭菜末，襯底的是芥末醬調味的粉皮。圖／姚舜、國賓中餐廳
〈荔芋松子流沙球〉縷空金絲般的酥脆外殼裡，裹着入口微帶細沙顆粒感的鹹香金沙與帶着酥脆松子，微甜中帶鹹鮮。圖／姚舜、國賓中餐廳
〈XO醬蘿蔔糕焗紅𫊻〉也是一道「兩菜合一」的蟹餚，提供多元食趣。圖／姚舜、國賓中餐廳
混合二款日式抹茶以獨家比例製作的〈抹茶羊羹〉，經過熬煮、過篩、冰鎮、塑型後，仿若一塊塊老坑翡翠，濃正的祖母綠色澤，口感Q彈、滋味甜苦交織，茶香餘韻悠長。圖／姚舜、國賓中餐廳
〈饞嘴豆豆蛙〉是以肉質細嫩的田雞與剁椒和泡野山椒拌炒，散發濃郁的辣香，再搭配泡薑末的微酸，讓湯汁味道濃郁而不失清爽，最後淋上的辣油和花椒，增添了麻辣的刺激感。圖／姚舜、國賓中餐廳
〈貢椒乳鴿〉是先將乳鴿用滷汁浸泡賦味，再上皮水、風乾、油炸，再泡入藤椒油中提味，成菜後散發鮮花椒和大紅袍花椒的麻香。圖／姚舜、國賓中餐廳
〈貢椒乳鴿〉的外皮酥脆、肉質嫩滑並帶汁，味道香麻。圖／姚舜、國賓中餐廳
〈青椒遼參〉是先將關西刺蔘以郫縣豆瓣醬、辣豆瓣、花椒粒與調味料煨煮入味，再將遼參與香菇、杏鮑菇、五花肉、青椒、泡姜及野山椒調味炒制的哨子煨煮至收汁，菌菇的鮮美增添了整體的風味，青椒的清脆與微辣的泡野山椒相得益彰。圖／姚舜、國賓中餐廳
〈酒糟鴨舌〉是將鴨舌汆燙、冰鎮後，浸泡在以人蔘、當歸、川芎與紹興酒調製的滷汁中使其入味。圖／姚舜、國賓中餐廳
〈紫蘇海老煎包〉經蒸煮、煎炸雙重工序，包子底皮焦黃酥脆，內餡保持了蝦肉的鮮嫩和紫蘇的清香。襯底的「冰花」，使口感更富層次。圖／姚舜、國賓中餐廳
〈黃湯灼鮑魚〉的湯汁鮮美，鮑魚片柔嫩中帶有微微Q度。圖／姚舜、國賓中餐廳
臺北國賓大飯店遼寧國賓中餐廳
臺北國賓大飯店天母國賓中餐廳
「好酒沉甕底、冬季藏珍鮮」，菜單上兼有川、粵佳餚的〈國賓中餐廳〉推出冬季新菜單，國賓大飯店行政總主廚林建龍及副總主廚徐鳳欽率中餐廳廚藝團隊，以「山海酒鮮、冬季茶韻」爲主題，以乳鴿、田雞、烏骨雞、遼參等山林海味食材，加入酒與茶入饌，期能爲食客帶來新的味覺體驗。其中〈貢椒乳鴿〉、〈芥末韭香雞〉、〈饞嘴豆豆蛙〉與〈青椒遼參〉，是坊間不易嚐到的川味美餚。而〈花雕酒養生雞鍋〉、〈黃湯灼鮑魚〉、〈XO醬蘿蔔糕焗紅𫊻〉，以及〈荔芋松子流沙球〉等，則是帶有新藝的新派粵菜，山海酒鮮冬日美餚值得一試。
乳鴿料理本是粵菜主廚專擅，但隨着花椒、藤椒香麻味漸受新世代食客歡迎，乳鴿也進到川菜內場廚房，成了受歡迎的食材。川廚以川味爲乳鴿賦味添香，廣受客人青睞。
〈國賓中餐廳〉本季新品〈貢椒乳鴿〉，是以粵式乳鴿烹藝爲基礎，再以川味賦味。廚師先將乳鴿用滷汁浸泡賦味，再上皮水、風乾、油炸，表皮酥脆金黃，肉質鮮嫩多汁，泡入藤椒油中提味，成菜後散發鮮花椒和大紅袍花椒的麻香。
〈芥末韭香雞〉表現的是川菜「怪味」味型，文昌雞雞腿肉上淋的「怪味醬」，是用芝麻醬、花椒油、花椒粉調製，肉上是熱油澆淋的韭菜末，盤底襯着以芥末醬調味的粉皮，鮮嫩雞肉與韭菜香味相融合，整道菜風味口感均富層次。
田雞即青蛙，田雞肉肉質細緻，口感介於魚肉和雞肉之間，川菜很早就有以田雞入饌，而且做法比法菜多樣且複雜，爲討好新世代吃貨，則近年以〈泡椒田雞〉、〈尖椒田雞〉和〈麻辣田雞〉較流行。
〈國賓中餐廳〉本季新菜〈饞嘴豆豆蛙〉，是以鮮嫩的田雞與酥脆的白豌豆形成絕妙的對比，絲瓜的清爽滑潤更是增添了清新的口感。田雞與剁椒和泡野山椒拌炒，散發濃郁的辣香，再搭配泡薑末的微酸，讓湯汁味道濃郁而不失清爽，最後淋上的辣油和花椒，增添了麻辣的刺激感，非常開胃。
〈青椒遼參〉是「川味海鮮」。主廚先將關西刺蔘以郫縣豆瓣醬、辣豆瓣、花椒粒、調味料初步煨煮使其入味，再將遼參與香菇、杏鮑菇、五花肉、青椒、泡姜及野山椒調味炒制的哨子煨煮至收汁，菌菇的鮮美增添了整體的風味，青椒的清脆與微辣的泡野山椒相得益彰，遼參厚實軟Q彈牙與嗆辣的哨子末口感形成強烈對比，口感豐富、層次分明，充滿了濃郁的川式風味。
隨氣溫漸降、天氣漸冷，鍋物料理在餐桌上也漸佔「C位」、成爲主角。〈國賓中餐廳〉本季新菜〈花雕酒養生雞鍋〉是以清燉方式料理，力求呈現出上等食材自然純淨的滋味。主廚先將烏骨雞塊以花雕酒浸泡，使肉質帶有淡淡的酒香。湯底融合了當歸、紅棗、黨蔘、蟲草花、黃耆和淮山的精華，味道濃郁而不膩，加入牛肝菌和山藥，更提升了湯底的鮮美和口味的層次感。
〈荔芋松子流沙球〉縷空金絲般的酥脆外殼裡，裹着入口微帶細沙顆粒感的鹹香金沙與帶着酥脆松子，微甜中帶鹹鮮，是二種港點結合後的藝創之作。甜點〈抹茶羊羹〉混合2款日式抹茶以獨家黃金比例製作的抹茶羊羹，經過熬煮、過篩、冰鎮、塑型後，彷若一塊塊老坑翡翠，濃正的祖母綠色澤，未入口時撲鼻的抹茶醇香，搭配入口後Q彈的苦甜滋味，茶香自喉間散發，餘韻悠長。
臺北國賓大飯店遼寧國賓中餐廳
地址：臺北市中山區遼寧街177號2樓
電話：02-2100-2100轉2383、2385
臺北國賓大飯店天母國賓中餐廳
地址：臺北市士林區中山北路六段88號B1
電話：02-2833-9696轉330