梅酒DIY 曲禾酒莊教你5步驟
圖、文／愛力獅
曲禾酒莊位於卑南鄉初鹿休閒農業區，經營的是有機加工，像是酒類、醋類。酒莊名字「曲」代表着鹿鳴溪蜿蜒的水聲，「禾」代表收割季節。曲禾酒莊採用當地農產品製做各種酒，枇杷酒、胭脂酒、梅酒、梅醋，釋迦酒、肉桂酒等等，原料來源都是採有機法自種。
這天來體驗的是梅醋DIY，現場還有各種酒的試喝，每個人做的梅醋，都可以帶回家，等明年再享用。在開始製作前，桌上會擺設幾樣1盆梅子跟罐子，1人1罐玻璃罐，接着就是聽解說，一步步把梅醋完成。
材料：冷凍後的梅子、一瓶曲禾酒莊自制有機糯米醋、糖、玻璃罐、衛生紙、貼紙、奇異筆。
做法：1.將玻璃罐內用紙巾擦拭乾淨。2.冷凍後的梅子用紙巾以「點」的方式輕輕拭去梅子表面上的霜，不要讓梅子破皮，儘量保持完整，不保留蒂頭。3.將梅子小心翼翼加入玻璃罐裡。4.將紅冰糖約6顆加入玻璃罐裡。5.注入有機糯米醋。
▲DIY步驟。（圖／愛力獅攝）
最後封罐，貼上標籤，在瓶蓋上寫上當日日期就完成了。完成品的梅醋必須要放置1年後纔可以喝。梅醋的顏色會隨着時間變深，記得放在陰涼處，避免陽光日曬，1年後就可以喝了。
▲右邊爲放置約5個月的梅醋，左邊爲現場剛做好的梅醋。（圖／愛力獅攝）
▲現場也有許多酒類體驗。（圖／愛力獅攝）
曲禾酒莊的莊主廖坤郎，原是雲林人，從小跟父親到臺東卑南務農，後來成立曲禾酒莊。這裡加工了脆梅、軟梅和有機米酒頭、梅醋，做的是有機酒。到曲禾酒莊除了茶莊導覽以外，還可以體驗梅醋製作，廖莊主會在一旁指導。
▲莊主廖坤郎於莊園講解導覽。（圖／愛力獅攝）
廖坤郎本身擔任明峰梅子產銷班的班長，在從事這行的過程，發現許多農民都只會種植但是不會行銷，覺得非常可惜。爲了增進農民的專業知識與技能，會帶着班員們到外縣市學習其他如運銷、採購等知識課程。這裡的粗放梅果園都有經過CAS用藥認證，不僅有吉圃原認證，也有產銷履歷。
▲有機果園可以看到活生生的大蜘蛛、隨手可摘可吃的甜肉桂、還有濃根密佈的氣根鬚須。（圖／愛力獅攝）
在果園中可以看見其實梅子樹並沒有很高大，這些都是經過矮化過的梅樹，方便人工採收，經過人力採收的梅子，可以提升梅子的品質。
對於喜歡喝酒的人在這裡也可以品嚐到有機酒類，廖莊主表示自家的原料都來自有機，製作的米酒的米原料也是採用當地的米制作，經過國立中正大學的認證，也更有保障，部分酒類其實在便利超商也有通路，爲了讓大家可以喝到安心的梅醋跟酒類，在製作的過程中都是層層把關的。
▲廖坤郎本身也爲花東縱谷的綠色旅遊付出許多心力。（圖／愛力獅攝）
曲禾酒莊出產很多種產品，在體驗教室一旁也有產品展示，如果有喜歡的產品可以趁這時候帶回去，價格比在其他通路購買時更便宜划算。產品都可以試喝，喝到喜歡的再決定購買。飲品之外也有像是枇杷花做成的加工品，可以泡茶顧氣管，還有其他像是咖啡等茶類的產品都有在販售。
▲產品展示。（圖／愛力獅攝）
目前曲禾酒莊除了果園導覽，也有梅醋DIY，還有賞梅、採梅的活動，讓梅子果園可以從傳統產業轉型程農業休閒產業一路走來，廖坤郎始終如一的努力着，希望能夠以農產品開闢出一條創新的道路。有機會到臺東鹿野，除了到高臺賞熱氣球，也不妨到鹿鳴橋附近的曲禾酒莊坐坐，會有意想不到的收穫！
曲禾酒莊地址：臺東縣卑南鄉明峰村鹿鳴橋2鄰29-3號電話：(08)957-0561FB：https://www.facebook.com/QuHeLiquorVillage/