驢子餐廳改頭換面再出發 自種食材健康又美味
文、圖／米兒
隨着臺灣的餐飲業愈來愈被重視，再加上對新飯店來勢洶洶的競爭壓力，一些老字號飯店這幾年也開始積極改頭換面，推出更吸引人的餐飲品牌來吸引消費者。林森北路上的華泰王子飯店，幾年前也開始積極轉型，除了不同的飯店品牌之外，當年開在西華飯店對面大樓的驢子餐廳，因爲找來蔣友柏設計空間，在當時也引起不小的話題。
只可惜因爲種種因素，驢子L’IDIOT 餐廳悄然歇業。就在大家快要遺忘L’IDIOT 這個餐飲品牌時，它卻在華泰王子飯店本館重新出發，把原有已經略顯陳舊的楓丹廳改裝，不僅空間更加明亮而有設計感，而且把一些舊有的空間元素與新設計融合在一起卻完全不顯突兀，從門口很具藝術感的驢子圖騰開始，就讓人感受到L’IDIOT 真的截然不同，捨棄了以往譁衆取寵的五顏六色，改以大地色系呈現如家的溫暖，不同區塊的用餐空間，也呈現不同風貌的空間感，讓人從進門開始，就開始期待接下來會吃到什麼樣的餐點。
有別於時下流行的多選一式套餐菜單，這回驢子大膽地全部以單點方式呈現，品項說起來不算豐富多樣，一張卡紙上一目瞭然，從前菜、沙拉、湯品、主菜、麪食、甜點飲料都有，如果吃不了那麼多，大可以只點個沙拉加個湯，隨心所欲隨你高興，對於常常吃得過量的現代人而言，就不必一口氣把整套餐吃光。這樣的菜單設計，其實很符合咱們中國人的用餐習慣，到中餐館點個幾道菜，大家一起分享，很棒！
這個我稱爲L’IDIOT 2.0的驢子進化版餐廳，除了空間讓人耳目一新之外，最重要的還是菜色本質。廚藝總監FUDY經過這些年的沈潛研究，除了仍堅持對食材的講究與團隊創意之外，他居然花了許多心力金錢投注在陽明山上弄了個｢開心農場｣，裡項種了許多有趣的食材，就提供給驢子餐廳使用，真正落實｢從產地到餐桌｣的概念，未來農場規模聽說還會持續擴大，希望有朝一日可以真正在農場裡用餐，吃到早上纔剛從土裡拔出來的新鮮蔬菜做的美味佳餚！
爲了展現精選食材的好味道，廚藝總監FUDY與主廚當然也下了不少功夫，尤其是廚房設備，不僅規劃了自家的乾式熟成室用來熟成牛排等食材，還有自西班牙進口的國寶級烤箱JOSPER，並以美國田納西州波本威士忌廠的白橡木桶木屑當作薰香的素材，讓多數人都很愛的｢牛排｣，讓自制的乾式熟成牛排增添了炭火和波本威士忌的香氣！
其實整餐吃下來，米兒個人最喜歡的是這裡豐富多樣的前菜和沙拉，主要是因爲蔬菜都極新鮮，自家農場的蔬菜果然不同凡響，再搭配上地中海式的烹調手法，讓口味不會太濃重，吃起來也會覺得比較沒有負擔！這樣的分量對女生來說其實很剛好！如果想要吃豐盛一點，和朋友一起分享牛排或是這裡很受歡迎的豬排，你會發現，這樣單點的分享方式，絕對比吃一整套套餐來得輕鬆愉快！
餐前的麪包是自制的，上面的甜椒來自自家農場，吃得出自然的甜美風味，不過因爲食材有季節問題，所以麪包上的食材會不定期更換，但絕對是獨一無二，和其他餐廳吃到的麪包很不一樣。
農場花園沙拉，200大洋。以一盤200元的沙拉來說，這盆沙拉真的是物超所值，不僅蔬菜豐富新鮮，還吃得到自家農場種的迷你原生種茄子，經過炭烤後，柔軟清甜，醬汁很簡單用橄欖油醋醬提味，卻很能吃出蔬菜本身的甜脆！
上方是炭烤蘆筍季節時蔬沙拉，280大洋；新鮮的蘆筍簡單炭烤後灑上橄欖油、起司就很夠味，如果想要豐盛一點可以加價點牛排或是雞肉、炙鮪魚等等。下方是宜蘭胭脂蝦與北海道乾貝薄片，320大洋。以清新酸甜的柑橘醬汁引出海鮮的甜味，很爽口。
自制風乾宜蘭鴨胸肉冷盤，200大洋。很特別的自制風乾鴨胸肉，吃起來一點也不比什麼進口風乾火腿遜色，帶有鴨肉纖維的咬勁，咀嚼之間有鴨油和鴨皮的香氣，與清甜的蜜瓜真是完美組合。
生牛肉塔塔，320大洋。這是我個人最愛的一道，選用頂級美國生牛肉製作，拌入了松露油、新鮮洋菇薄片，以及新鮮洋香菜、蝦夷蔥等香料，吃起來帶點柑橘與松露油的漬香，抹在烤得脆脆的麪包上吃，有了蛋黃潤滑整個口感，讓人愛不釋口啊!
炒東港赤嘴蛤與自制西班牙臘腸，280大洋。這真的是一道很適合佐酒的前菜，也很適合中國人的口味，連不愛吃貝類的米兒我都愛上這道，炒法是加入大蒜、鯷魚、松子、起司、黑橄欖、番茄一起去炒，所以醬汁重味而濃郁，把蛤肉的鮮美表現出來，而自制西班牙臘腸的鹹香，又引出了海味，用麪包沾着醬汁吃真的很棒!
prime頂級蓋肉6盎司，980大洋。因爲丁骨牛排賣完了，只好吃這俗稱老饕牛排的蓋肉牛排，以prime級蓋肉牛排來說，這客真的很超值，因爲這部位的肉質柔軟自不在話下，搭配上淋了荷蘭醬的烤芋頭與烤洋蔥，其實單點這樣一客就已經很滿足了。
松露楓糖豬排，580大洋。從民生東路驢子時代就很受好評的蘋果豬排，在這裡有了進化版，這不知道已經是幾點零版本的豬排，真的和以前的版本截然不同，雖然主食材都是豬排和蘋果，可是這次是用葛瑪蘭的豬，加上松露和楓糖醬汁，和紅蘋果一起慢火煎成，蘋果會吸收豬的油脂，而豬肉則變得軟而入味，再搭配上馬鈴薯泥與焦化奶油，與煎香的宜蘭蔥，呈現一種熟悉又清新的美味。
碳烤起司牛肉漢堡，320大洋。聽說這裡的漢堡很好吃！所以非要點來嚐嚐，很妙的是整塊肉餅上覆了快要把肉蓋過去的溏心荷包蛋，加上大量芝麻葉，咬起來其實有點臺式漢堡的那種熟悉美味，但又多了芝麻葉的脆苦，這芝麻葉也是自家農場的，下次來我要一個人吃一個大漢堡！哈哈～
波士頓龍蝦燉飯，420大洋。這道很多人都很愛的波士頓龍蝦燉飯，是用蝦膏熬的醬汁去燉煮的，所以風味非常濃郁，也紮實吃得到龍蝦肉，算起來是很超值的一道，所以成爲人氣單品。
提拉米蘇與咖啡冰淇淋，220大洋。這個提拉米蘇可說是華泰餐飲的招牌甜點，紮紮實實用手指餅乾加上馬斯卡邦起司堆壘出來的塔型，搭配咖啡冰淇淋，風味濃郁軟滑，吃過的都難忘。
巧克力融巖巧克力蛋糕與香草冰淇淋，260大洋。現點現做的經典融巖巧克力蛋糕，巧克力融巖的程度相當好，組織吃起來也溼潤綿密，與融化了的香草冰淇淋、酸甜莓果醬汁真是絕配。
自家規劃的乾式熟成室裡，除了牛排還有專門一個區塊是在風乾鴨胸和火腿！小地方的用心由此可知。
在自家熟成室裡，主廚拿着自制的乾式熟成丁骨，可惜這塊熟成時間還不夠，之前熟成好的都賣完了，所以這天米兒沒嚐到～
這就是西班牙國寶級烤箱Josper，前面就是美國波本威士忌的白橡木桶木屑，要切碎浸溼後放進烤箱，就會散發出帶着酒香的柴燒香氣，賦予牛排全新的風味！
門口很可愛的驢子，看着它不禁會芫爾一笑～
酒櫃裡收藏的酒以義大利酒爲主，適合搭配這裡的地中海佳餚。
這長長的桌子顛覆了很多餐廳的座位規劃概念，但卻很適合聚會和朋友共享～
我很喜歡這玻璃瓶作爲燈罩的吊燈設計，很溫暖的感覺～
這一區保留了楓丹廳原有的元素，是許多老客人喜歡的感覺，融入新空間後卻不會覺得突兀～
驢子餐廳外面則規劃成驢子烘焙坊，這裡也提供了喝咖啡吃甜點的功能～
座位區旁的那座噴水池其實存在很久，現在變成了一個很美的端景～
菜單很簡單，一張紙二面，想吃什麼隨心所欲點～
驢子L’IDIOT 臺北市中山區林森北路369號1樓02-2581-8111#51106:00~10:00(早餐)11:30~17:00、17:30~23:00
本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。
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