黎智英和王菲也擁護的媽媽味　煮到半融化的肉丸泥鯭粥

文、圖／吳家輝　摘自／墨刻出版《香港老味道，港仔的像弄秘店50+》前生記仍沒有搬遷至現址前的某晚，和家人享用晚飯於此，母親大人點了一道順德家常好菜大豆芽菜炒肉鬆，吳家大媽雖然並非來自鳳城，可是對此菜式亦懂一二，偶爾也會以之作菜，只是此調不彈已久。當晚再嘗，着實精彩好吃，邊吃邊隨口問：「怎麼你現在都不煮這個菜啊？」吳大媽彷如事不關己般回曰：「你之前說不好吃，要我不要再煮。」言下之意是指責我嫌棄她的廚藝了。是否真有其事，當下完全沒有記憶，或許只是一次無心快語，可是媽媽卻一直銘記。 湊巧生記老闆娘黃太太聽到我們的對話，對我笑着說：「弟弟啊，這是功夫菜，要剁豆芽菜，再用幹鍋炒幹，媽媽花時間和精神去處理，你這樣說很不對，罰你今天不準再吃這個菜。」媽媽聽到這個判決終於笑起來了，一頓飯最後平安度過。黎智英和王菲也是座上賓爲人母者，自然更能瞭解每天以愛心買菜燒飯，盼兒女回家能吃到健康溫飽的心情，黃太太何嘗不是以相同心態對待自己小孩，甚至將之放諸於生記的客人身上，無論是三十多年前以大排檔形式經營，或是當今生意越做越大成了著名菜館，依然此心不變，難怪不少朋友說到要吃媽媽味，都會想到生記來，甚至連出版業鉅子黎智英先生和歌姬王菲小姐都是他們的擁護者。生記的海鮮很有名氣，特別是肉丸泥鯭粥。一鍋粥，先要用豬骨、乾貝和陳皮熬煮八小時，泥鯭魚煎香後起鍋，再放到白粥內煮至半溶化，客人下單時才把混合了大頭菜的絞肉手打成丸同煮，如此花時間和功夫，焉能不好吃？泥鯭，非我之所好，怕其泥臭魚腥，唯獨生記的出品從來沒有這個問題。能令我開心享用，又是多得黃太太對入手魚類的兩大原則：一，養魚不買；二，來自東南亞等地重十幾斤的珊瑚魚不買。爲此她一天兩次跑到筲箕灣菜市場親自挑選，只因那邊漁民多，能夠買到最新鮮肥美的本地海鮮，遇有大雨或颱風天，更不時高價購入，漁民自然願意把最好的留給生記了。勝過媽媽味的家常菜鹽焗雞是店內另一招牌菜，同樣花時間。醃好的雞要自然風乾，費時半天，味道才能均勻地進入雞肉中，雞皮和脂肪在烤焗後透出香氣，上桌時香噴噴得口水直流，入口皮脆肉嫩，是每桌客人必吃的菜式。客人在生記都有其喜歡的菜式，如椒鹽鮮魷、枸杞浸豬肝、涼瓜蝦餅或梅菜蒸菜心，都是不少人的最愛。我則喜歡他們的順德小菜，黃太太爲順德人，對家鄉菜自然拿手。除了之前所說的大豆芽菜炒肉鬆，家鄉手磨煎藕餅也很值得推薦。一客蓮藕餅中，既有蓮藕蓉來增添香氣，亦有蓮藕丁來加強清脆口感，再混合以人手剁碎的鯪魚、豬肉和臘肉，手打成餅，下鍋煎至金黃色澤，吃時外脆內滑，齒頰留香。至於吳家大媽經此一役，開始重新把大豆芽菜炒肉鬆放到我家餐桌上，可惜入廚多年，她從來不是一位好廚子，只是經過黃太太當年的提醒，碰一次釘，學一次乖，不敢再胡亂批評。只是有時實在受不了，會偷偷跑來生記吃個痛快。說我不孝順，在吃方面，我承認。【生記海鮮酒家】地址：香港灣仔軒尼詩道107-115號2-3樓電話：+852-2575-2239，+852-2575-2236。營業時間：週一~六12:00~15:00，18:00~22:00。週日18:00~22:00。網址：www.sangkee.com.hk明星紅人也愛吃：王菲、黎智英PS 生記天天高朋滿座，一定要先訂位。某些菜式如古法鹽焗雞或是肉丸泥魚孟粥均需預訂，致電訂位時可一併查詢。

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