老上海人的最愛　創立於1878年的德興館澆頭面

▲德興館的小籠湯包，口味較鹹，適合重口味的民衆。

文、圖／九五惡妻

對於嗜吃美食的上海人而言，早餐的選擇也是馬虎不得。過去一般上海民衆多會食用大餅、油條等餐點，但若是經濟條件較佳的民衆，有時則會來碗地道的「澆頭面」當早餐。

「澆頭」是指添加在飯、面上的配料，所以所謂的澆頭面，就是加了配料的麪條。在衆多餐廳麪館之中，德興館便是許多老上海人吃不膩的老字號。

▲創業於光緒年間的德興館。

創業於1878年的德興館，是從光緒年間經營至今的百年老店，店內主要販售麪點、小炒等料理。看着牆壁上的菜單一字排開，光是澆頭面口味就有數十種：爆鱔、三鮮、紅燜羊肉、辣肉燜蹄二鮮、辣醬瘦肉…等等不同組合，另外也有餛飩、涼麪、鮮肉小籠包等餐點可供選擇。在早餐時段內，店內的客人更是絡繹不絕。

▲從鱔魚到燜蹄，德興館的澆頭口味選擇衆多。

聽從友人的建議，點了碗三鮮大面嚐鮮。相較於臺灣的三鮮面多是添加蝦仁、墨魚等配料，德興館的三鮮則是指：燜蹄肉、爆鱔與爆魚。淺褐色的湯底、白淨的麪條上鋪放着三種配料，最後再灑上幾許蔥花，便成爲一碗三鮮大面。

▲有着燜蹄肉、炸魚塊與炸鱔魚的三鮮大面。

爆鱔與爆魚，指得是油炸過的鱔魚及魚塊，在吸收湯汁之後，內部仍然保留本身的咬勁與口感，還有調味過後的醬料鹹味；燜蹄肉瘦中帶肥，軟而不爛，嘗得出師傅在火侯上的功夫。至於麪條屬於細長的家常面，筋性較少而順口，看似濃厚的湯底反而嚐起來有些清淡，口味也屬於鹹中偏甜的上海口味。

▲在早餐時間，便有許多顧客登門用餐吃麪。

雖然一碗澆頭面確實滋味豐富，但不可否認德興館的確吃的是一股「傳統」味兒。例如招牌的燜蹄肉在口中會留下一股略帶油膩的血味，小籠湯包內餡口味較重，也比較不符合許多現代人清淡的口味。湯淡、澆頭濃的組合，對於部分習慣吃湯底濃厚、配料清爽的日式拉麪的客人，可能也有些不習慣。但正是這股保留多年的傳統，讓德興館成爲許多老上海人的心頭好。對於想要嘗看看老上海百年滋味的民衆，也可以跟隨當地人的腳步，來碗地道的澆頭面嚐嚐。

德興館（廣東路總店）地址：上海黃浦區廣東路471號營業時間：06:15～21:30價格：三鮮大面人民幣36元（約新臺幣184元），鮮肉小籠包6只人民幣10元（約新臺幣51元）