來自大山深處的鮮美 讓皇帝都無暇顧及形象

有人說,鄉村有中國最美味的東西。無名的田野中、遠方的大山裡隱藏着哪些令人驚豔的味道?作爲吃貨的我滿懷期待,踏上了前往甘肅臨夏回族自治州東鄉族自治縣的路。

東鄉縣平均海拔2000多米,位於黃土高原青藏高原過渡地帶,羣山環繞、溝壑縱橫,半山腰上不時看到當地人趕着羊羣經過。同行的人指着遠處悠閒吃草的羊羣說,這就是東鄉最鮮美的味道。我不禁疑惑,內蒙古、新疆等地也盛產羊肉,東鄉羊有何特別之處?

集市上熙熙攘攘,長成的東鄉羊等待出售

53歲的祁艾由布熱情招待了我們,他在當地經營着一家擁有衆多粉絲的“網紅農家樂。通過他的介紹得知,東鄉羊的歷史可以追溯到公元三、四世紀,遊牧民族吐谷渾鮮卑由東北遷至東鄉所在的河州地區,帶來了羊種。羊種與當地藏羊雜交培育蒙藏混血的優良品種。“現在很多人還不知道東鄉羊,但它在歷史上可是朝廷貢品!”,說到這裡祁大叔略顯得意。南北朝前後,東鄉羊就已是帝王貢品,到了明代還有“貢湯羊87只”的記載。據說一位皇帝吃到東鄉羊肉時欲罷不能,甚至無暇顧及威嚴的帝王形象

養殖場內一隻羊正在享用它的美味

一口羊肉憑什麼“征服”皇帝?東鄉地區的土質含有多種微量元素牧草品種多達8000種以上,這裡的羊羣吃天然牧草和玉米秸稈長大,膘肥肉嫩、纖維少、含酸量低,久食可以增強免疫力美容養顏延年益壽

東鄉羊無需複雜的料理過程,僅僅在清水中加入少許鹽和花椒煮熟,便能最大程度地保留純正口感。祁大叔從鍋中撈起帶骨的羊肉,手起刀落,冒着熱氣的羊肉被切成規整條狀。這道看似簡單的美味便是著名的“東鄉手抓羊肉”,可以蘸着椒鹽或搭配大蒜食用肉質Q彈細嫩,重點是完全沒有羶味,怪不得人們會說“說起手抓,想起臨夏”。

吃到停不下來的東鄉手抓羊肉

“過去羊肉很貴,村裡幾家關係比較好的會湊錢吃一隻全羊,我們叫‘吃平夥’”。祁大叔回憶起過往的時光,臉上浮現出溫暖的笑意。人們圍坐炕上,一起吃着東鄉特色的手抓羊肉、烤土豆、油香餅,喝着“三泡茶”,一起聊聊家長裡短,暢想東鄉的未來。原汁原味美食維繫着人們的情感,更留住了東鄉人共同的獨家記憶

如此美味怎能埋沒在大山深處? 2018年5月,碧桂園集團在黨和政府的指導下,走進東鄉縣參與脫貧攻堅事業,爲東鄉羊打通線上線下銷售渠道,集中解決銷路問題,使養殖戶增收。依託“碧鄉”平臺,將羊肉賣到了全國各地,很多挑剔的吃貨都對東鄉羊讚不絕口,也讓更多人瞭解到東鄉羊背後的故事。

養殖場內一隻剛剛誕生的小羊羔

在碧桂園援建的養殖示範基地,東鄉羊在科學化、現代化的培育下,生長勢頭良好。不遠處傳來一陣微弱的叫聲,我走過去一看,原來是一隻剛剛出生不久,在羊媽媽鼓勵下正在努力站起來的小羊羔。養殖場的負責人感嘆道,“原來羊賣不出去,看到剛出生的小羊羔都發愁。現在好了,這又是一個新的希望!”