劇場內吃麪！九州米其林推薦拉麪 「豚骨口味」清爽、面體Q彈
文、圖／小虎食夢網
「拉麪」不知曾幾何時慢慢被我從必吃的名單移除，即便到了隨處都有拉麪店的日本。命運作弄人的是，上個月的福岡美食中，上帝偏偏又讓我一天吃了四家拉麪店，也許是「米其林」作崇的原因。而這四間拉麪中以「麪劇場玄瑛」最特別，特別來自於顛覆傳統的「豚骨拉麪」，也來自於特別的用餐環境「劇場」，即便網上對於這家連兩次入選九州米其林特別版推薦的拉麪店評價十分兩極。
在日本並不是每個城市每年都有米其林，有些地方是以特別版的型態推出，一般來說都是五年爲一個週期，比方說北海道是2012、2017，所以理論上下次的北海道米其林會是2022。而九州的米其林特別版則是2014、2019。
兩次略有不同的是2014年僅有福岡和佐賀，這次再加入了長崎（另2018曾出了一本，以大分和熊本爲主的米其林特別版），這也是日本第一次同時收錄三縣市的米其林特別版。今天暫且不說那些授星的餐廳，來說說當中推薦的美食（沒星星），當中福岡就有19家，以下是完整的19家名單：
拉麪
3.麪劇場玄瑛4.麪道 はなもこし5.博多元氣一杯
烏龍麪
6.讃岐うどん志成7.葉隱うどん（葉隱烏龍麪）8.釜喜利うどん
9.寶雲亭
10.安兵衛
鰻魚飯
11.吉冢うなぎ屋
中華料理
魚料理定食
14.ごはんや 飯すけ
水炊鍋
15.水たき 長野16.橙17.とり田
18.さが風土館 博多季楽
義大利麪
19.トラットリア ポルチェリーノ
得到這份名單時，我簡單掃了一下，發現之前已吃過「元氣一杯」和「吉冢うなぎ屋」，然後因爲人就在藥院附近，所以選了「麪道 はなもこし」，走到店前發現我好像吃過，但還是加入了排隊的行列，但因爲裡面不給拍，連拉麪都不行，回家時也找不到一訪時拍的照片只好放棄，有興趣的朋友可以參考，之前同行友人寫的文章「麪道はなもこし」。
再次搜尋的結果是另一家「麪劇場玄瑛」也就在附近走路5分鐘左右的距離。遠遠看有一點像鐵皮屋，但正面拍起來挺有個性的。門口掛着的木牌寫的是「開演」而非營業。
推開木門居然是一面牆..有一點嚇一跳，後來才知其實它是劇場後臺的背面。
繞過木牆後，看到的是像劇場，又像縮小大學講臺的設計，這興許是我吃過上百間拉麪中最特別的一家，劇場中間的舞臺便是煮拉麪的廚房，客人如同欣賞一場「拉麪」表演般，非常特別，煮麪的過程中湯頭香氣四溢。
拉麪的價位是900到1000出頭，如果以一般拉麪來說是略貴了一點，但先就米其林拉麪來說還算是正常的價位，何況我這個人向來吃東西是沒在看價格的。看了menu我是想選「海老薰醬油」，但看到當店no1又開始如五郎般的天人交戰。
最後接受店員的推薦選了第一次來較適合的「玄瑛流拉麪」，據說是創店之作，面上後的第一個視覺是湯有一點少，但香味十分濃厚，可一點也沒有「豚骨」該有的樣子，不管是視、味覺，再次翻了menu又卻寫着豚骨拉麪。
將信將疑的喝了第一口湯，也確實是豚骨湯頭的底，即便很淡很清爽，卻少了我偏好豚骨的油甜，而且整體來說麻油的香氣以及焦油蔥的香氣相對明顯許多，但又跟熊本拉麪那種黑焦油不堪一樣。網路上許多人說這是一碗清爽的豚骨，但我只能說那是相對來說。但若不以豚骨拉麪來說，這一碗的湯頭可謂特別，最少我在其他地方沒喝過，即便喝到一半會有一點鹹膩，心想這會不會是湯頭較少的原因之一？
再說這麪條是同樣少見的細卷面，看了menu說是手打，本來以預期是有咬勁的面，但入口發現它的勁道更爲Q實，且咀嚼端的面香十足，雖然我還是比較喜歡福岡豚骨拉麪的細直面。
最後是叉燒，但說它是叉燒感覺比較像炙燒過的五花肉，肥、瘦約莫是6：4，炙燒過的油焦香十分明顯，肉質、甜度也都不錯，但對我來說略薄了一點。
吃完了才知道，這面的標準吃法，是要加點一顆生蛋和白飯，連剩下的湯拌在一起吃，但在吃了三碗拉麪的那天，實在無力再戰.只好作罷。
麪劇場玄瑛
地址：福岡県福岡市中央區薬院2-16-3電話：+81-92-732-6100營業時間：11：30～14:30、18：00～22：00