江西走走/不辣不香!江西贛菜就愛這一味 最正宗的三杯雞竟是「這三杯」

記者韋依蘋、洪珮瑄江西臺北連線報導

說起「吃辣聞名」的地方第一個想到的會是哪呢?許多人心中答案大概都是四川重慶湖南等,不過,有個地方若要說它是吃辣第二,應該不敢有人說自己是第一,那就是「江西」。

▲江西道地的三杯雞是用醬油甜酒釀豬油下去調味。(圖/記者韋依蘋攝

江西的特色贛菜可能在大家印象中略爲陌生,雖然它的辣不比川菜湘菜有名,但也是不容小覷的,其中一道菜較爲耳熟能詳的就是「三杯雞」。這道源自江西的特色菜,與臺灣普遍認知的三杯不同,原本是以「醬油、甜酒釀、豬油」下去製成,但傳到了臺灣後就被改良了。

臺灣的三杯雞現在除了用「醬油、米酒麻油」調味外,也加入九層塔來提香,且臺式三杯也衍生出許多種類的料理,例如三杯中卷、三杯肥腸等。

▲「鮮辣」是江西贛菜的滋味,能吃到辣椒新鮮後勁十足。(圖/記者韋依蘋攝)

事實上,江西三杯雞的起源抗元民族英雄文天祥有關,據傳這道菜是他最後的一頓晚餐,當時一位老婆婆誤以爲因抗元而被俘的文天祥已死在獄中,因此帶上一壺酒和一隻雞,想前去祭祀悼念這位民族英雄,結果到了獄中後發現文天祥竟然還活着,內心激動不已。

當時一名看管監獄兵士見到這一幕後,十分欽佩文天祥的堅強,因此幫助老婆婆一起用現有的酒和雞做了最初的「三杯雞」,並獻給文天祥,以表敬佩之意。最後,文天祥懷着亡國之恨,吃完了這最後一頓飯。據悉,這位獄卒後來只要每逢文天祥忌日,就會做出這道菜來祭奠他。

▲▼江西贛菜幾乎每一道菜都會加入辣椒。(圖/記者韋依蘋攝)

江西贛菜無辣不香,每道菜基本上都會加入辣椒,相比四川、重慶的麻辣;湖南、貴州的香辣,江西的辣可說是特別的「鮮辣」,能吃到辣椒的新鮮且後勁十足。

有人說以辣聞名的菜系中,贛菜之所以稍顯無名,其實只是深藏不露;也有人說是江西人已食不覺辣,更有人說是因已辣到一個境界而退出比辣的競爭中,無論如何愛吃辣的人千萬不能錯過,江西贛菜那不知不覺散於口中、後勁十足的鮮辣哦!

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