堅強的蛋！牙籤插四重溪生蛋黃　汁液不流小棒子不倒

記者遊琁如／墾丁報導、攝影「這蛋黃插10支牙籤，牙籤都不會倒喔！」聽完四重溪潘氏農場主人的聲明，我小心翼翼的把牙籤一支一支插進生蛋黃內，當時心裡想，你再臭蓋嘛，果然牙籤真的直挺挺，屹立不搖。「一、二、三、四....，七！」已經插到第七根，蛋黃還是不破，不僅如此，每支牙籤戳下去，蛋黃表面都彷彿有層薄膜般，得使勁才能穿透。最不得了的是，不管「玩」得多用力，未凝固的蛋心連一絲絲液態蛋黃都沒滲出來，牙籤更是穩穩「站着」。▲已經插了七根牙籤的蛋黃，依然「紋風不動」。距離墾丁凱撒開車30分鐘車程的四重溪溫泉區，是南臺灣人心中的溫泉勝地，不過此地除了泡溫泉外，其實更隱藏一間被稱爲「鹹鴨蛋傳奇」的在地熱門店，傳說這裡的鴨蛋吃起來鹹中帶香，口感充滿韌性，全靠特別的養殖方式而成。「一般在外面買的蛋，都只有一層，那是因爲雞鴨活動力不足的關係。你仔細看看這顆蛋，蛋白有兩層呢！」農場主人把被戳得亂七八糟的牙籤一把拔起，端看這鋪在盤上的蛋，不只顏色比其他蛋看起來顏色更深濃，蛋黃更呈現完美的橢圓形，撐住整顆生蛋。▲仔細看，生蛋的蛋黃有兩層，代表鴨子們的健康與活動力。 屏東墾丁四重溪的紅仁鴨蛋頗具名氣，這間在溫泉區旁的「潘式農場」就是紅仁鴨蛋的創始店家。潘氏農場使用放野飼養方式養殖1500只鴨子，從每天清晨開門放出後，鴨子們便開始一整天的玩樂戲水行程，直到傍晚再乖乖排隊回家，這種充滿戰鬥力和體力的鴨子，也難怪光是蛋黃，就如此牢固不可侵犯。潘氏農場除了對養鴨頗有一套外，堅持以古法醃製的鹹鴨蛋，更是香醇可口。農場主人使用在地紅土、粗鹽和溫泉水，以適當比例調製而成的大缸溼潤紅土，是每個人來到潘氏農場，都可以自行DIY鹹鴨蛋的簡單活動。 ▲在蛋籃內選出表面平滑沒有任何缺陷的蛋，就可以放入紅土內了。▲紅土均勻的滾上蛋表面，拿出後即是醃蛋的開始。首先在農場角落選出蛋殼完整的鴨蛋，接着再將蛋輕輕壓入紅土內滾上一圈，讓蛋表面均勻的沾滿紅土，就可以收進盒子內醃製了。農場主人在盒上寫下日期的那一刻，就是醃製的開始。

「5天后蛋微鹹，就可做荷包蛋，10天后可做烤肉，30天后將蛋在滾水內煮熟，就是好吃的鹹蛋了。」農場主人一邊細心交待，一邊解釋吃法，這手工製作的鹹蛋，和外面最大的不同，便是可隨時取出品嚐，每一個時刻的鹹度和美味都完全不同。古味的製作方式和養殖方式，是潘氏農場吸引許多人專程來此買鴨蛋的原因，這裡的鹹鴨蛋口感濃厚香醇，和使用鹽水直接滲透的鹹蛋完全不同。取自於大地的土壤和溫泉水，真的是南臺灣土地給當地人的一大恩賜。▲醃製時間長短不同的蛋，蛋黃顏色也深淺不同。▲紅仁鴨蛋的創始店家「潘氏農場」。【潘氏農場】電話：08-8822437地址：屏東縣車城鄉溫泉村溫泉路47巷5號（墾丁凱撒推出一日遊行程，也包含潘氏農場可供選擇，預訂行程更容易。）