紅豆綠豆保存錯會出事 專家揭「可怕下場」：沒在誇張

臺灣天氣較溼，購買五穀雜糧後要注意儲存方式，若不小心出錯，恐導致變質、黴菌滋生，長期低劑量食用，恐會傷肝致腎病。（示意圖／Shutterstock）

五穀雜糧保存錯會出事！毒物專家招名威在粉專分享，五穀雜糧營養保存錯，可能會變質或滋生黴菌，長期低劑量攝取黃麴黴素、橘黴素或赭曲毒素，可能讓腎臟病變、傷肝和影響消化系統，孕婦則會增加流產與畸胎風險。同時也透露保存小米、黃豆、紅豆與綠豆的正確方式。

招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」上分享，五穀雜糧的保存方式很重要，做對了可以救命，真的不誇張！臺灣比較潮溼，因此購買五榖雜糧後，若保存不慎可能會長蟲或是變質，甚至讓麴黴素、橘黴素、赭曲毒素滋生。

招名威表示，營養豐富的小米，其外殼對溫度、溼度和蟲黴有較強的抵抗力，但脫殼後會使小米失去保護層，而空氣的溼度易改變小米內部的水含量，若散失不易就會發黴，若加上高溫，內含的蛋白質和脂肪也會酸敗，因此建議放在陰涼通風之處保存。

招名威指出，儲存黃豆務必要「通風乾燥」，減少局部發熱、黴變的機率，若要長期保存須控制在12度以下，同時溼度在30%以下，比較不會滋生黴菌；至於紅豆和綠豆則較簡單，買回家後放冰箱冷凍，但時間最好別超過一週，因爲可能會使其變色；建議儲存前可放到太陽下曝曬殺菌，再裝到乾淨乾燥的玻璃瓶中密封保存。

招名威也說，五穀雜糧營養成分高，但保存它們的確不容易，稍有不慎很有可能就變質或滋生黴菌，長期低劑量攝取這些黃麴黴素、橘黴素或赭曲毒素，恐導致腎臟病變、傷肝和影響消化系統，若孕婦攝取過量，會增加流產與畸胎風險。