好滋味橫掃近2000瓶！　臺果醬女王柯亞「純粹金棗」赴日奪金賞獎

圖文／鏡週刊臺灣果醬女王柯亞繼在英國扛回《世界柑橘類果醬大賽》的年度雙金大獎，讓臺灣果醬被喻爲全球最美味果醬，現在又以全新風味「純粹金棗」於日本勇奪《世界柑橘類果醬日本大賽》最高榮譽金賞獎，好滋味橫掃日本、法國、英國等全球近二千瓶果醬，穩戴果醬之冠，更是日本海外唯一得獎者，佳績肯定臺灣果醬技藝，再現臺灣水果威力。

只有果醬女王可以超越果醬女王！「好食光Keya Jam」品牌創辦人柯亞與飲食生活作家葉怡蘭共同研發的「橙花金棗黃檸檬」果醬，今年三月在英國奪下《世界柑橘類果醬大賽》(The World's Original Marmalade Awards & Festival)雙金牌，讓臺灣水果風味及果醬製作技術驚豔全球。

二個月後，她帶着獨立研發的全新口味「純粹金棗」赴日，參加該項比賽首度移師亞洲的《世界柑橘類果醬日本大賽》（The Dalemain World Marmalade Awards in Japan），風味在來自全球的1614瓶果醬裡表現突出，並於昨晚（18日晚間）獲得最高榮譽金賞獎。

柯亞接受《鏡週刊》獨家採訪，轉述評審、日本知名甜點評論家平巖理緒評語：「純粹金棗風味精彩突出是獲得金賞的關鍵，因爲金棗甜度高，但Keya用萊姆汁增加酸味並引出一些苦味後韻，讓金棗的甜味有了高雅的表現。」

柯亞再轉述英國評審Dan Lepard意見，「日本有太多柑橘是在歐洲從未嘗過的風味，參賽果醬大量運用了日本食材，例如像是鹽漬櫻花、黑糖等，展現日本特有風味。」但臺灣這次卻能擊敗日本地主國優勢，代表臺灣出賽的金棗，成爲了風味識別度極高的臺灣水果。

柯亞可以拿下《世界柑橘類果醬日本大賽》首度在亞洲舉辦的大賽的最高榮譽，在飲食界具有重大意義。因爲《世界柑橘類果醬大賽》主要在英國、澳洲舉行，意即柑橘類果醬風味都由這些地區的味蕾偏好所主宰，這次大賽開闢亞洲戰場，臺灣卻能在日本地主國裡表現亮眼，顯示實力相當；同時據瞭解，臺北駐大阪經濟文化辦事處也全力支援柯亞赴日參賽，視爲重要的民間外交交流任務。

「製作果醬是組合食材、演算到展現生活感知的料理創作，我覺得好吃的果醬要能展現季節風景，也就是讓人嚐到『着食』的滋味。」柯亞認爲得獎的單一口味「純粹金棗」 適宜佐餐、入茶，「這支果醬色澤金黃討喜，凝膠恰到好處，晶瑩剔透，果肉飽滿，餘韻悠長。」

「我想讓果醬從配角躍上主角，進入大家的飲食生活，接下來將大力推廣果醬與臺式料理的結合。」柯亞分享獲獎心得：「兩次大獎的果醬均以金棗爲主，代表臺灣的金棗具有風味識別。能在短時間內可以榮獲來自歐洲和日本肯定，真的非常開心，希望運用臺灣豐富的水果資源，來推動水果精緻加工產業，讓臺灣建立起自己的果醬價值觀。」

食材專家徐仲曾指出，歐美地區偏好的果醬較濃郁，日本臺灣的果醬風味淡雅，他舉例：「像是日本柚子酸氣明亮，日本把柚子加工後調味，果香和食材碰撞後帶給料理強烈的印象。」而柯亞製作出「很臺灣味的」金棗果醬也能搭配臺菜，像是以往客家料理裡常見酸鹹的金桔醬，未來有機會有新轉身，這是品味臺灣水果的新契機。

民衆最想問「純粹金棗」何時開賣？柯亞預告：「會的，等到臺灣金棗產期我們就會着手製作，預計最快2020年1月開賣上市。」季節的滋味值得等待。

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