好房/臺中百貨頂樓種菜 空中花園現採現吃

【撰文/鍾釗榛;攝影:張聖奕】

臺中勤美誠品頂樓有一處菜園,種着一羣人對健康飲食的堅持,菜園就是餐廳食材的供應中樞,每天現採現做,讓每位來到包心菜實驗廚房饕客,能品嚐從產地直達餐桌美味

臺中市西區綠園道,有着濃厚的藝文意象扶疏林蔭與裝置藝術爲這座城市妝點出文青氣息。然而,很多人不知道竟有處菜園藏身此地,而且是位在大樓最高處。

這片位在勤美誠品頂樓的菜園,是「包心菜實驗廚房」的核心精神,每天廚師工作前會巡一次菜園,採收當日所需食材。這樣自產自用的經營方式,全是來自老闆陳華蕙旅行中的體悟。找回食物滋味

在成立包心菜實驗廚房之前,陳華蕙時常到世界各地旅行,在不同國度體驗生活。就在歐洲的旅行中,她發現當地人對於料理充滿熱情,重視食材的原味與健康的烹調方式,特別是義大利與西班牙的麪包,讓她尤其念念不忘。

她閉上眼睛敘述着麪包的滋味:「那種咖啡色的麪包看起來不起眼,咬起來非常硬,咀嚼後能品嚐到麥粉乾果的原味,這種麪包大部分的臺灣人普遍吃不慣,但是這種食物的原始滋味最是迷人。」

因此,她的心中出現一個想法,如果能有一家餐廳,擁有自己的菜園,提供最新鮮的食材,用最簡單的方式料理,保留食材的原味,來喚起每個人對食物的記憶,那該有多好?空中的實驗菜園

「你看,菜園旁只有低矮的玻璃牆,頂樓的風又這麼大,不能栽種高大的植物,旁邊也只有小小的溫室。礙於這些條件限制,能建立起這個菜園,還真不是件容易的事。」陳華蕙指着菜園娓娓說起,實現「菜園餐廳夢」最初遇到的困難。

原本她想在老眷村開店,樸實的氛圍跟她的餐廳想必是絕佳組合,可惜找到的幾處空房,都因爲聯絡不上屋主而停滯不前。後來她看到誠品的招商訊息,原本只是帶着試試看的心情遞出企畫,沒想到誠品相當認同這樣的經營理念,不僅可以在頂樓開店,外側的空地還可以規畫爲菜園。

當初腦海裡簡樸的小店,如今意外成爲誠品頂樓的特色餐廳,或許在高樓大廈中的菜園衝突感十足,鮮食的料理方式也不是市場主流,不僅考驗着陳華蕙的決心,更挑戰現代人愛吃精緻食物的飲食習慣

克服大自然的挑戰

包心菜實驗廚房成立僅三個月餘,由於開幕之初正逢冬季,這樣的氣候適合植物生長,加上地處高樓不容易接觸到污染物,菜園的狀況比預期中的好很多,唯獨蟲害至今依舊是個大問題

陳華蕙指着四周的包心菜說:「因爲菜園採有機栽種,許多作物都被蚜蟲啃食,而且蚜蟲特別愛吃包心菜,所以周圍擺放的包心菜是要給蚜蟲吃的,只是偶爾還是會有其他作物遭殃,我還在嘗試對付蟲害的天然方法。」

另一大問題是位置,由於高樓風很大,種植的作物以根莖類或爬藤爲主,種類有限,除此之外,氣溫也是一大隱憂,由於臺中的天氣比北部穩定,好處是日照充足,但高溫較不利作物生長,接下來會因應漸熱的天氣改種其他作物。

因爲菜園纔剛起步,目前產量不多,無法做到全部自給自足,不足的部分,餐廳是和小農合作。不論外在因素有多大的阻礙,追求食物的「真」是不變的理念,所以條件限制不會是阻礙,而是另一種與食物共生共存的挑戰。無油烹調 健康美味

爲了追求食物的原始滋味,翻開菜單會發現料理方式以烤爲主,這樣的無油烹調比炒或炸來得健康許多。

陳華蕙特別推薦「各式烤蔬菜搭配檸檬蘿勒醬三明治」,新鮮蔬菜簡單烤過,口感清甜爽脆,餐點名稱之所以會有「各式」二字,是因爲蔬菜都是當天從菜園採收,每天採收的作物不同,每次吃到的配菜也就有所不同。店內其他大多數的餐點使用的蔬菜也都是如此,所以每次來都能嚐到不一樣的風味。

另一項料理堅持是果汁不加糖,「臺灣金桔柳丁鳳梨汁」就是代表,顧名思義,裡頭加了金桔、柳丁和土鳳梨,完全沒有人工色素、香料或糖,只有水果本身的酸與甜,天然的酸甜滋味甜而不膩,喝起來格外順口,讓喝過的人都回味無窮。

看着客人從抱着嘗試的心態到越來越喜愛店裡的餐點,對陳華蕙來說就是最大的滿足感。在她心中有個最終理想,希望每個人找回吃食物的正確方式,讓食安問題成爲歷史上的過去式。

DATA地址│臺中市西區公益路68號15樓(勤美誠品頂樓) 電話│04-2310-1006 營業時間│09:00~21:00(五月份起改爲09:00~20:00) 店休日│無

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