高雄新開幕義式餐廳 澎湃番茄海鮮鍋有一整尾魚
文、圖／影子
美術館附近的青海路宛如各方料理聚集地，不管是中式還是西式料理餐廳，在這裡都找得到。這裡有一家餐廳，門口懸掛着綠白紅三色義大利國旗，店名叫all’Onda ，在義大利文是波浪的意思，是九月開幕的義式餐廳。主廚來自臺北，過去五年就在義式餐廳，跟着義籍師傅學習料理，後來夫妻二人決定，回到太太的故鄉高雄來開店。
義大利料理，大家想到的不外乎是義大利麪、燉飯、披薩，對於義式家鄉菜，較少餐廳着墨，也因爲這樣，讓主廚想把五年在臺北所學到的義式家鄉菜，介紹給高雄美食愛好者。餐桌上的擺設頗有法式餐廳的樣子，高腳杯、水杯、餐具擺放整齊，讓我們感受這是一家很正式的義式餐廳。
慢煮豬肉薄片、鮪魚鬆露醬260元/單點，原本這道菜的設計是使用牛肉，但我們不吃牛肉，改成了豬肉。
粉嫩的豬肉片，沒有過多烹調，講究自然原味，佐上鮪魚製成的白醬，再點綴着松露油提味，以西洋芹絲，增加爽口清脆口感，體驗了不同以往的風味。
手工自制雞肝醬、酸甜洋蔥醬、百里香 120元/單點，用陳年老醋醃製而成的酸甜洋蔥醬讓人很驚豔，以爲會很酸，結果是甜的，很百搭。
雞肝醬相當濃郁，端看個人喜好，像老公就很喜歡，看起來雞肝醬混合了一些香料，在嘴裡有着很厚實的雞肝風味，酸甜洋蔥醬應該是來解膩之用，若對雞肝味道很敏感的人，就要斟酌一下。
手工雞蛋細面、自制香腸與蘑菇、松露奶醬350元/單點，這裡的料理名字都好長，不過也可以從料理名字當中，略知內容物大概有哪些。
上桌後，服務人員會在現場現磨一些帕達諾起司在上頭，增添濃郁風味。
手工雞蛋細面是店家自制，用的是杜蘭小麥粉、初榨橄欖油、雞蛋、清水，以手勁揉制產生Q彈口感。香腸的腸衣已剝除，和蘑菇、松露奶醬一起拌炒，濃醇的滋味，讓我們頻頻點頭說好吃。
小羔羊是店家的特色料理之一，聽說吃過的人沒有不喜歡它。小羔羊沒有用很複雜的烹調方法，很純粹地保留的食材原味，還看得到粉嫩的肉質，令人垂涎了。
沒想到小羔羊的肉質如此鮮嫩，又沒有腥羶味，頂多沾上一點海鹽，變化一下味道，如此而已。
托斯卡尼海鮮鍋1100元(時價約在1100～1200元左右)，有地中海藍白色系般的容器，裝載着大紅鮮豔的海鮮鍋，這一道料理着實讓我們大開眼界。
裡面用了大量的蕃茄熬煮湯汁，加入不少鮮蝦、小卷在裡面，還有一整尾的魚，再搭配法國長棍麪包的吃法，實在好滿足。
配菜是炒過的蘑菇，簡單又有迷人口感。
咖啡的底層有着榛果醬，在喝之前需要先攪拌，纔會喝得到榛果風味；藍莓果粒茶用了黑醋栗、藍莓、葡萄、洛神葵等攪打而成，有着多層次的酸酸甜甜滋味。
菜單內容相當多，提供給大家參考。
想點套餐，這裡也有供應
手工義大利麪是店家自制，很值得一試！
咖啡、茶類、現榨果汁，多樣口味供選擇。
平日午餐限定的料理，有開胃麪包、沙拉、湯品、甜點、飲料等，看起來很超值。
透過主廚的巧思與廚藝，帶我們來趟義式尋味之旅。就如店家所說，料理人好比導遊般，引領着老饕們的味蕾去感受食材原味和鮮味背後真正涵義，透過挖掘好的食材，與好的烹調手法，真實呈現食材最美好的一面，這是一場食的饗宴，那澎湃的海鮮鍋或是手工義大利麪，都是值得讓人細細品味，推薦給大家。
all'Onda 浪。義大利慢食廚房地址：高雄市鼓山區青海路185號電話：07-5535486營業時間：12:00～14:30 18:00～21:30 (週一公休)