高雄國賓飯店川菜廳 鴨軸登場

高雄國賓飯店川菜廳經典全鴨宴，年末「鴨」軸登場。圖／高雄國賓大飯店提供

看好秋天吃鴨商機，高雄國賓飯店川菜廳於11月底前推出「經典全鴨宴」，主廚彙集深厚底功與創新食藝，獻上一鴨六吃創意料理，多重變化美味破錶，每套3,199元免一成服務費，適合六人享用。國賓飯店的「掛爐烤鴨」向來在餐飲界頗富盛名，吸引無數美食家、同業廚師、一般大衆甚至歐美日旅客前來朝聖，是席上必點珍餚，更被列爲飯店必吃美食，是國賓引以爲傲的金字招牌。此次「經典全鴨宴」除了歷久不衰的片皮鴨吃法，還巧妙將鴨肉搭配甜筒、川式水煮等做法呈現，顛覆大衆對烤鴨料理的既定印象，更取代天冷吃薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐的飲食習性，即日起「鴨」軸登場。

選用肉嫩皮厚的上等宜蘭櫻桃鴨，「經典片皮鴨」由師傅現場片鴨上桌，皮下有豐潤的油脂與肉汁，不論是純鴨皮，或連皮帶肉佐蔥段、小黃瓜絲、甜麪醬夾入溫熱有嚼勁的春捲皮內，入口都滋滋作響、滿嘴豐潤，甜麪醬加入陳年老酒調味後鮮醇不膩，完整襯出鴨的甜味。「蘿蔓鴨鬆」將鴨肉切小丁，加入豆薯丁、芹菜丁、酸菜丁與九層塔一起拌炒，爽脆噴香的鴨鬆搭配甜筒餅乾，酥脆有食趣。

「水煮鴨雜」先爆香乾朝天椒及花椒粒，再加入水煮醬、豆瓣醬、花椒油、紅油等一同烹煮，鴨心、鴨肝、鴨腸、鴨胗吃來麻辣夠味，餘韻在舌尖繚繞久久不散。「芋泥鴨方」金黃酥脆的外層面衣包裹着綿密芋泥與鮮嫩鴨肉，讓烤鴨美味更升級，脣齒留香。

「鴨絲米粉湯」先將鴨骨的精華釋出後，再將蝦米、花菇、酸菜炒香一同熬出鮮味，最後加入鴨肉絲、銀芽、韭黃、九層塔一同燉煮，米粉吸附湯汁吃來香醇微酸又開胃。

「香辣鴨架骨」將鴨骨炸至香酥，加入幹朝天椒、青紅辣椒，主廚自制椒鹽粉調味，辛香濃郁吃來過癮。官網：www.ambassador-hotels.com/tc/kaohsiung。