獨》航母級美食戰艦大船入港 高雄朕豪酒店餐飲豐儉由人

高雄朕豪〈皇豪餐廳的〈皇豪慢燉孔雀鮑〉,經過滷煮、煨燜與蒸燉等3道工序,除口感不輸幹鮑,且非常入味。(圖/姚舜

高雄朕豪〈皇豪〉中餐廳的〈黑豬腩叉燒〉,標榜是用臺灣黑豬的五花肉以肥3、瘦7的比例燒製。(圖/姚舜)

高雄朕豪酒店旗艦中餐廳〈皇豪〉中餐廳有460個座位,15間包廂,規模非常大。(圖/姚舜)

高雄朕豪酒店〈皇豪〉中餐廳最大的包廂有一30人大圓桌,非常氣派。(圖/姚舜)

〈皇豪〉中餐廳標榜食材用料高檔,〈蟲草海馬燉螺頭〉用了2種螺肉並以海馬入饌。(圖/姚舜)

高雄朕豪〈皇豪〉中餐廳的〈濃湯花膠烏魚子〉,花膠發得恰到好處,除用玉米雞油熬煮的黃湯賦味,並現刨烏魚子提鮮。(圖/姚舜)

高雄朕豪〈皇豪〉中餐廳的中式 甜點〈皇廷新疆棗皇糕〉,用大棗與椰汁爲主要原料製作,口感彈Q、甜而不膩。(圖/姚舜)

高雄朕豪〈皇豪〉中餐廳主廚蔣文正,曾爲臺北W飯店紫豔〉中餐廳主廚。(圖/姚舜)

高雄朕豪酒店館內〈京翠港式飲茶〉餐廳,有3大用餐區共520個座位,12間包廂。(圖/姚舜)

高雄朕豪酒店館內〈京翠港式飲茶〉餐廳,有燒臘廚房蒸點廚房與熱炒廚房,以及一個水吧,全採開放式設計,客人可清楚看見料理過程。(圖/姚舜)

高雄朕豪酒店〈京翠港式飲茶〉餐廳的港點鮑魚雞粒酥〉,製作精巧、形色搶眼。(圖/姚舜)

高雄朕豪酒店館內〈京翠港式飲茶〉餐廳,除供應港式飲茶港點,菜單上也有港式茶餐廳菜式如〈澳門豬扒包〉。(圖/姚舜)

高雄朕豪酒店館內〈京翠港式飲茶〉餐廳的〈金箔蝦餃〉,以龍蝦肉爲內餡。(圖/姚舜)

高雄朕豪酒店館內〈京翠港式飲茶〉餐廳亦供應港式大排檔的粥粉面飯,圖爲〈鮮蝦靚雲吞湯〉。(圖/姚舜)

高雄朕豪酒店館內〈京翠港式飲茶〉餐廳菜單上的〈咖哩魚蛋魷魚豬皮〉,開胃下飯、味道很好。(圖/姚舜)

高雄朕豪酒店〈京翠港式飲茶〉餐廳的〈鹹魚吊片蒸肉煲仔飯〉,鹹魚吊片蒸肉蒸好後再香煎,鹹香好味道,鍋底鍋巴更誘人。(圖/姚舜)

大!很大!非常大!開在高雄市博愛路與自由路之間,矗立於愛河之心旁的朕豪大酒店就是大!除700間客房爲高雄港都之最、全臺客房數第3多的觀光大飯店,館內所有休閒娛樂、運動健身,以及餐飲宴會和會議空間場域也都很大。位在12樓的健身中心除有25米長、10米寬、1.4米深的室內溫水游泳池,並有8種不同療效水療池。朕豪大酒店也是全臺最大會議型國際觀光酒店,共有18個會議室,佔地近850坪的宴會廳室內挑高11米,最多可同時200桌宴會、2000人聚會。

「志在攻頂」的朕豪酒店餐飲陣容也非常浩大,館內共有12個餐飲營運單位,包括:大廳皇怡咖啡廳〉、英籍主廚當家的〈M 烘焙坊〉、澳門籍主廚掌杓的〈京翠港式飲茶〉、〈豪享自助餐〉、〈京享日式自助餐〉、主攻高檔粵菜的〈皇豪中餐廳〉、德國米其林3星主廚顧問的〈美享地餐廳〉、〈皇饕牛排館鐵板燒〉、〈 京心咖啡廳〉、主攻無菜單料理及日式火鍋 〈京樂日本料理〉,以及〈輕食吧〉和〈行政酒廊〉,所有餐廳加總共有2511個客席座位,整個飯店宛如一「美食餐飲航空母艦」,薈萃中西日式美食、提供豐儉由人的選擇。

仔細分析,高雄朕豪大酒店的館內餐廳每種菜系都「不只一套」,而是採「雙軌出擊」,如吃到飽Buffet自助餐廳有2個,如果從日本料理角度看,則有〈京樂〉Omakase日本料理與〈京享〉自助餐,也是兩個。 咖啡廳則有位在大廳的〈皇怡咖啡廳〉,以及位在11樓、有專業咖啡師駐店衝調咖啡的〈京心咖啡廳〉。西式餐廳則有米其林星級的〈MAJESTY美享地餐廳〉,以及主攻牛排與鐵板燒的〈皇饕〉。而同樣都是粵式與港式料理,則有定位較Fine的〈皇豪中餐廳〉,以及兼容港式飲茶與茶餐廳菜式的〈京翠港式飲茶〉。中西日與咖啡廳都是兩個、分進合擊、雙軌出擊。

「滿足不同客層用餐喜好與需求」,朕豪酒店總經理曾維昌表示,表面上看朕豪酒店館內餐廳或許「菜系重疊」,但其實各個餐廳的定位與經營模式不盡相同。至於「爲什麼每個餐廳都那麼大?」,則原因是大手筆投資朕豪酒店與美義享天地的義?集團創辦人林義守看好高雄觀光產業的後市。曾維昌並強調,只要產品夠好,不怕客人不上門。

大,確實提高了朕豪酒店餐飲事業的競爭門檻,朕豪酒店也希望藉着多元餐飲業態與商業模式,以及技術層次建立難以更強的競爭優勢。所以飯店內每個餐廳的主廚都頗具資歷來頭,並非泛泛。

主攻高檔精緻粵菜的〈皇豪中餐廳〉主廚蔣文正即是臺北W飯店〈紫豔〉中餐廳的前主廚,並曾追隨不同港籍名廚習藝,除擅長烹調料理傳統粵菜,並會透過廚功廚技優化菜餚的風味與口感。

蔣文正烹調的〈皇豪慢燉孔雀鮑〉,雖以南非活鮑入饌,無法做出幹鮑的「溏心」,但口感與風味仍屬上乘,證明他確有功力火候。此鮑魚美餚經過滷煮、煨燜與蒸燉等多道工序精心烹調,成菜後口感柔嫩帶有彈性,提味鮑汁則用玉米雞、赤肉排骨、鵝掌和鵝翅,以及蠔油、冰糖和老抽熬煮滷汁,其味濃醇,非常道地。

〈濃湯花膠佐烏魚子〉將花膠漲發後先幹蒸再浸冰水定型後,以上湯慢煨,搭配提味的黃湯則是以玉米雞油、雞肉、赤肉、排骨、雞瓜和鵝翅熬煮而成。上桌時並現刨烏魚子增加海味,此一類似義法美食現刨松露或起司的動作,也讓這道菜增加了「儀式感」。

同樣是粵菜與港式美食,〈皇豪中餐廳〉較Fine、較正式,而由港籍主廚鍾巨泉當家的〈京翠港式飲茶〉則企圖全面體現香港常民的飲食文化,這餐廳共有3區、可同時接待520位客人用餐,餐廳有3大用餐區,並有燒臘廚房、蒸點廚房、熱炒廚房與水吧,全部採開放式設計,客人可透過玻璃窗清楚看到廚師作業過程。菜單上具兼容港式飲茶、茶餐廳,以及大排檔的各式港九與澳門的常民吃食,多樣且豐富。

在〈京翠港式飲茶〉,可以嚐到用叉燒、燒腩與燒鵝合組的〈燒臘三拼〉、用蒸籠蒸出的傳統〈 叉燒包〉、以龍蝦肉作餡的〈金箔龍蝦餃〉、用小鮑魚置頂的〈鮑魚雞粒酥〉、〈蟹粉海皇煲〉或〈黑蒜脆皮烏雞〉。另外也可以吃到〈咖哩魚蛋魷魚豬皮〉、〈澳門豬扒包〉或〈絲襪奶茶〉等茶餐廳的菜品,無論是家庭或年輕客層,來此用餐消費都很盡興。

朕豪酒店就像一艘美食餐飲的航空母艦,以大船入港的恢宏氣勢駛進了愛河之心,12個餐飲單位美食薈萃、豐儉由人,預料同棟的義享天地百貨商場開幕後,這裡將成爲吃喝玩樂買的地標聚落。