單身怎麼煮便當份量?善用2大技巧...必學聰明打包術

▲自己煮便當要注意份量拿捏。(圖/記者郭婕攝)

文/ 樑瓊

大鍋可以當小鍋用,這話雖不錯,但也因爲容量夠大,不知不覺就煮多了,結果不是反覆吃同一種食物、同一種口味,就是放到不好吃、不能吃然後倒掉,前者委屈食慾後者浪費食物,最好的方法就是控制分量

避免超量,善用小型炊具

現在單身族和銀髮族人口越來越多,爲了因應市場需求廠商個人用品方面推出許多造型設計感都不錯的器皿,因此不難買到各種小型的炊具,而且無論造型、色澤都有許多選擇和令人驚喜的款式買些賞心悅目的炊具陪伴自己日常的飲食生活,也是生活的樂趣之一,更重要的是可以藉由這些小型的炊具,避免超量的烹調,讓三餐吃得更精簡也更適量。

多煮不必多吃—聰明打包術

雖然吃多少煮多少,可以讓自己每餐都吃到新鮮飯菜、變換不同的口味,但有些需要較長時間烹煮的食材,或是因爲主配料較多而無法少量烹煮,或是量多才好吃的湯品,例如羅宋湯牛肉湯排骨湯紅燒肉滷味之類,一次燒一鍋還是最省時省力的方法。

▲有蔬菜的食物不要一開始就煮,避免冷凍影響口感。(圖/記者賴文萱攝)

多煮也不必多吃,取出每次食用的份量之後,其餘的放涼、打包、冷凍保存再分次食用,依然可以吃到短時間加熱就能享受的美食。有幾點需要提醒,首先不要爲了打包就大鍋煮,再好吃的食物吃多了也是會膩的,最好不要超過三次的分量,其次是如果需要添加蔬菜在內的話,最好在吃的時候再放入,不要一開始就一起煮,免得經過冷凍影響口感。

偶爾需要用點肉絲絞肉炒菜、炒飯或搭配在其他菜裡的時候,由於肉類都有血水,必須先處理再加入,即使用的分量不多仍然需要流程,如果覺得麻煩也可以一次把肉絲或絞肉先炒好,然後分裝成小份量冷凍或冷藏,這樣下次只要取出退冰就可以用了,但還是不建議一次炒太多,炒了就要儘快用掉。

本文摘自《做個不麻煩的老人》/樑瓊白(烹飪名師資深美食研究家)/原水文化