大倉久和新主廚 創美饌巔峰
大倉久和大飯店3位新主廚桃花林主廚關耀簡(左起)、山裡料理長加藤良一、歐風館主廚勝田敏之，聯手打造餐飲新風貌。（圖片提供：大倉久和大飯店）
3位新主廚示範拿手美食，分別爲中餐「紅梅羊肚菌石榴球」（左）、日本料理「鯛魚生魚片/鮭魚馬鈴薯奶油燒」（右前）、以及西餐「華麗聖騎士火焰牛排佐和風黑醋汁」（右後）。
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臺北大倉久和大飯店傳承東京大倉50多年傳統，以極致美食、頂級服務建立口碑，在將邁入第7年之時，旗下3家餐廳山裡、桃花林、歐風館，喜迎3位新主廚，風光「三廚鼎立─美饌新巔峰」，期許精益求精。
日本料理「山裡」多以關東料理爲主，隨着專精京料理的加藤良一料理長掌舵，首度引入具有貴族色彩、歷史風韻的關西料理，展現新風貌。京料理強調餐點呈現的儀式感，但加藤料理長經過40年曆練並將其內化，盼能將京料理概念帶入生活中，也將此理念帶至臺北，利用兩地優秀食材，表現四季多變姿態。
日本京料理刀工講究
加藤料理長日前在見面會上以「Mini Course」概念設定3道菜色。由於京料理注重會席間菜色順序的承接，他以「脆、沉、韻」安排來整合3道菜色：「海老帆立貝腐皮卷/蓮藕蝦揚」、「鯛魚生魚片/鮭魚馬鈴薯奶油燒」、及「海鮮炸餅丼飯/鮭魚卵丼」。更在見面會上以新鮮鯛魚展現京料理極爲強調的刀工，俐落刀法一氣呵成。
傳統印象中，粵菜以大宴菜色著稱，不過，桃花林新任主廚關耀簡，以新派粵菜的精巧清新，呈現粵菜的不同風華。他在香港中西融合環境下習藝，以其細緻的料理方式展現中菜豐富內涵，更希望將桃花林經典菜色重新詮釋，以嶄新面貌上桌。
見面會上，他以「淡、香、濃」的順序呈現「紅梅羊肚菌石榴球」、「蒜香焗南非鮮鮑」及「茗茶燻雞拌芥末海蜇」3道菜色，呈現新派粵菜的多變內涵。他現場示範「紅梅羊肚菌石榴球」，以潮州菜式「石榴球」作爲發想，將蛋白皮作爲石榴球外層，羊肚菌、冬菇、雞肉、蘑菇醬拌炒製作菜色內餡後包裹起來，以水蓮綁出袋狀，色澤搭配與細緻作工，令人驚豔。
歐風法式料理華麗
歐風館勝田敏之主廚由宴會廳西廚開始接觸法式料理，迄今40年。勝田主廚以日本職人的專注仔細，讓手中的法式料理格外優雅細膩。他曾外派至上海花園酒店5年多，對中國菜也有相當瞭解，豐富他的法式料理視野。
見面會中，勝田主廚示範「華麗聖騎士火焰牛排佐和風黑醋汁」，將鋪滿綜合香料的牛排鋪在平底鍋上，迅速淋上白蘭地引燃火焰，當熊熊火焰瞬間燃起，隨之四溢的肉香讓人食指大動。