吃無油料理反變胖、皮膚差　用油3原則控管體脂

▲把握「用油3原則」就能做好體脂管理。（圖／librestock示意圖）記者趙於婷／臺北報導很多人都有吃油會胖、容易囤積體脂肪的觀念，除了避免吃炸物和外食，更有人連平常食用油都限制攝取，但完全無油的飲食反而容易傷害身體代謝和營養吸收，甚至變胖。千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵指出，油脂具有提供能量和保護的作用，是維持體內能量正常代謝的營養素，只要把握「用油3原則」就能做好體脂管理。邱詩涵說明，用油除了「量」之外，「質」更是關鍵，在食用油品應該以「脂肪酸」組成爲首要重點，特別是要選擇「中鏈脂肪酸」的食用油，中鏈脂肪酸的分子較小，比較容易被人體吸收和代謝，油脂不易囤積在皮下或內臟周圍形成體脂肪。▲健康食材還是需要油脂來幫助吸收。（圖／記者趙於婷攝，下同）邱詩涵指出，不攝取油脂反而易造成脂溶性維生素A、D、E、K攝取不足，因爲人體要吸收Ａ、D、E、K 需要油脂的幫助，缺乏時就易出現腸胃道老化、皮膚粗糙，更會影響到排便的順暢度，而像是蔬菜、魚類等健康食材還是需要油脂來幫助營養吸收。而在用油3原則的第一項就是「3茶匙」，邱詩涵指出，每日油脂攝取應該至少3茶匙才能達到每日六大營養素的均衡攝取，第二原則就是「選擇中鏈油」，中鏈油的脂肪酸分子結構比植物油小，可經由肝臟立即分解並轉爲能量代謝掉，第三就是「小規格」，購買油品建議買1公升內的食用油，才能保持油品新鮮。▲千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵。