【吃貨接力棒】這樣的牛排 我還能再吃五百年
當服務生問，先生/小姐，您的牛排需要幾分熟？你會不假思索的說，7分。因爲電影裡都這麼說，就跟黃金分割線一樣，這個不言而喻的尺度，有着生與熟之間不可逾越的鴻溝，但真的是如此嗎？你要知道，煎一塊完美的牛排，必須從選肉開始說起，到它的醬料、製作、配酒，無一不細化到毫釐，對了，你還需要帶點感情，不然，這就不是一塊有溫度的牛排。2017年3月29日，本站旅遊精心打造的原創欄目《吃貨接力棒》，由美女主持人帶領踏進三家牛排館，爲你如庖丁一樣，詳解一塊上好“牛排”。
在北京餐廳周被秒定的焰吧扒房，擁有富有現代感的情調好品味，落地窗下，光線柔和的灑落進來，從大門走進來最先入眼的是熱情如火的吧檯，再是典雅的用餐區，到夜裡燈火闌珊，此處唯獨保留着一份現代與復古結合的高貴和優雅，讓人爲之傾心。無論是正餐場合或是開PARTY，兩皆相宜。
走進這家餐廳的時候，Toby正在煎一塊好牛排，雖然擁有長達14年的豐富餐飲經驗，但他看起來不像個廚師，反而像個職業模特，可以“型男”來形容之，喜歡hip-hop，在節奏感中尋找到美食的溫度，彷彿手底下這塊牛排，也有了動感的激情，熱油和脂肪的碰撞。
他告訴我們，一塊好的牛排，不僅要有好的醃製手法，簡單的蔬食搭配，也使得色澤咸宜，至於熟度，三分熟的口感，不多不少。這一款谷飼肉眼牛排，肉質纖維分明，肥厚皆宜，入口也頗有筋道，也秉承着王府井希爾頓這家焰吧扒房的細緻用心。牛排的配菜也儘量採用穀類、蔬菜，用看似簡單的食材，去調和牛排自身帶來厚重的口感。
前菜的清單適宜，頭湯的簡單明快，讓人探不見底的深處新鮮食材，舌根都泛有清香，讓人眼前一亮，主打無負擔、健康的Super Food概念，讓人在品食牛排的過程中，達到餐飲平衡的理念。推薦的加州梅洛乾紅和南澳赤霞珠紅酒，渾厚的單一品種，丹寧含量都比較少，以特別的質感給人感覺分別不同，淺嘗竟有葡萄和陽光的味道混繞舌中。
- 頭湯→根芹菜濃湯配香脆麪包培根及香蔥
- 主菜→烤肉眼牛排配煙燻辣椒玉米及蒸蘆筍
-餐酒→南澳紅酒&加州紅酒
* Q&A：
Q：請問醃製牛排有什麼秘訣？
A：推薦使用海鹽來醃製牛排，但醃製牛排不能過久，鹽會把牛排原本的肌理破壞掉，用恰當的火候去煎制牛排，能鎖住它原本的水分，使得口感更爲優異。
Q：您比較推薦牛排是幾分熟爲宜？
A：我們的首推肉眼牛排，其筋油口感都非常好，建議是三分熟；第二推薦西冷牛排，建議五成熟，是牛腰之上的部位，筋油比較會少，瘦肉比例會多，適宜女性優雅食用；第三推薦純瘦牛排，一頭牛隻能切出5~6塊的裡脊肉，6-7成熟爲宜，但若牛排出鍋之後長時間沒食用，室溫也會改變牛排本身的成熟度，大家儘量趁熱吃。
A：好的前菜一定要賞心悅目，不能太厚重，搭配上也不能過於單調，它起着喚醒味覺的作用，也能開啓一道正餐的好心情。
Q：還能舉例一些大家不知道的牛排冷知識嗎？
A：切牛排要逆着紋理切（即刀口方向與紋理方向垂直或斜着切），不然牛肉會收縮，要用刀將牛肉肌理弄斷才行；吃牛排一定要吃厚切喔。如何用手比對來分辨牛排成熟度，有個小小技巧，還藏在我們的直播回顧視頻（線路1）裡，大家快來接着一起探秘！
地址：北京市朝陽區霄雲路18號
擁有法國純正血統的福樓法餐廳，連續十一年（2003-2014）獲得《Beijinger》雜誌年度評論“最佳法餐廳”稱號，也被稱爲北京唯一傳統法餐。剛一進門，就被複古優雅的十九世紀、二十年代初巴黎的景緻驚豔到，漫步過大理石地面，新藝術派手工彩色玻璃將光影刻畫的恰到好處。生於馬賽的David天生洋溢着法國人的浪漫風骨，正是這一位法國大廚，爲我們開啓了一道熱情似火德法蘭西好味。
說起法國，不得不說生蠔，說起這家餐廳，則不得不提由法國搭飛機來的新鮮限量生蠔，標有G字符號的Gillardeau法國吉拉多生蠔，被譽爲“貴族海鮮”，一眼就不會認錯。拿在手中，滴入幾滴檸檬汁，和着汁水吸入口中，細膩中還餘留着海水的漣漪，真的不得不說：一入“蠔門”深似海，僅以美味不辜負。
大廚推薦生蠔配香檳，帶着香甜的口感和芬芳的酒氣，也不枉海明威以大篇幅描繪這般享受場景：“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸着生蠔殼裡冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁衝下胃裡，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來。”
說到法國有三寶，鵝肝不可少。這道牛排帶有着法式風情，最下層是一塊酥脆的麪包，中間是色澤口感極佳的牛排，最上層則是上好的鵝肝，一併切下，放入口中，就能感受到“外焦黃味酥香，裡鮮紅味嫩滑”的美好享受。這樣的搭配吃法，精妙到你要親自去品嚐才能說出滋味來。
* 星廚力薦菜單
- 前菜→生蠔 配酩悅香檳
- 主菜→扒牛裡脊佐佩裡戈丁汁配煎鵝肝
- 餐酒→木桐嘉隸 羅斯柴爾德男爵酒莊紅酒
- 甜品→法式柑曼怡火焰可麗餅
* Q&A：
Q：請問法蘭西牛排有什麼特別之處？
A：在西式餐點中，法餐更添一份浪漫，奇妙的搭配讓牛排不單單是牛排，吃起來會有戀愛的感覺。
Q：推薦的牛排部位是？
A：牛裡脊，是牛身上很難得的一個部位，我們則提取了最精華的部位，讓這一道餐食飽滿好味。在福樓，不僅有牛裡脊，還有肉眼牛排，可以推薦給大家。
Q：可以推薦一道福樓最具特色的餐點嗎？
A：當然是我們的火焰可麗餅啦！那一竄火，讓你瞬間能感受到法蘭西的熱情，如果要感受這樣的體驗，不要忘了看我們的直播回顧（線路2）哦！
第三站：東方路一號餐廳|頂級酒藏&摩登牛排
地址：北京市朝陽區東三環北路東方路1號希爾頓酒店2樓
紅色絲絨沙發與黑人紳士樂隊雕塑，配上昏暗但富有情調的落地燈，這裡擁有LA LA LAND的美式風情，也夢幻交錯着美國古典和摩登的奇妙之感。踏入這裡，就彷彿置身於60年代的美國電影，迎接一段關於純正美式摩登牛排的正餐之旅。
上好牛排怎麼評判？已有二十餘年餐飲經驗併爲多位總統服務過的曹旭光主廚，強力推薦這道和牛肉眼牛排。說起和牛，首先想到的是它如雪花一般的油花。日本人用“霜降”來形容在牛肉肌理間網狀的細小脂肪，這些脂肪錯落在肉裡，品嚐起來則肉質柔軟，主廚推薦三成熟，讓口感和嚼勁充分分配到味蕾的每一毫釐。
牛排的配酒，還分男女飲用，一款稍顯厚重，一款口感輕盈，來自阿根廷的美貝園珍藏瑪碧幹葡萄酒，以及來自著名紅酒產區的法萊利勃艮第紅葡萄酒，中和着品嚐牛排帶來的單一口感，真不愧說：紅酒配牛排，搭配纔好味。這兩款酒竟然對應着不同性別的體驗，透露着店方的巧心搭配，也頗有意思。而前菜和頭湯，也在這套餐系中表現着不俗的品味，如果來東方路一號，不妨給自己這樣一整套餐系的享受吧！
* 星廚力薦菜單
- 前菜→田園時蔬
- 頭湯→龍蝦湯
- 主菜→澳洲和牛肉眼牛排
- 餐酒→美貝園珍藏瑪碧紅葡萄酒&法萊利勃艮第紅葡萄酒
- 甜品→杏味巧克力蛋糕
* Q&A：
Q：和牛牛肉有什麼特別之處？
A：沒有吃過和牛，就無法懂得“入口即溶的肉”。和牛被稱爲世界公認的優秀品種，肉質中分佈極其均勻的大理石斑紋脂肪紅白相間，好像雪花一樣，遇到250度的高溫時看到油花慢慢融化，仔細咀嚼，即可感受到肉質的鮮嫩多汁。
Q：牛排的吃法主要有哪些？
A：推薦五成熟的和牛牛排，搭配原味牛排加上適量海鹽，也可建議芥末搭配牛排，這樣牛排吃起來味道會有不同。搭配醬汁配料不同，牛排吃法都有所不同，感受入口的不同反應，也不失爲吃牛排的一種另類體驗，還有在家吃的醬油辣醬吃法，1：1調和，這些醬料在超市就可以買到。
Q：ONE EAST的餐飲理念由經典到摩登，是怎樣的轉變？
A：現代人的餐飲習慣有着現代化與時俱進的改變，從傳統到摩登，餐飲也慢慢注意到營養和健康，在日常生活中，牛排或者品食牛排也會逐漸成爲生活方式的一種，這就是慢慢演變的過程。尊重古典，融入生活，充滿摩登氣息，這就是ONE EAST帶給大家的魅力感受。
Q：西餐禮儀最看重的是什麼？
A：西餐最注重給人以舒適的禮儀環境，連牛排刀也會有輕重之分，一般餐具則是由外往裡使用，杯具不同也用處也不盡相同……西餐禮儀看起來簡單而奇妙，具體可觀看我們的直播回顧（線路3），帶給大家從入餐到食用完畢的西餐禮儀介紹。
點擊鏈接（http://live.163.com/room/124040.html）觀看直播回顧，這一段充滿着儀式感的正餐時光，希望陪伴你，繼續擁有對美食的嚮往，與對生活方式的新奇態度。