火腿控必看　RÒU by T-HAM引進36個月伊比利生火腿

▲RÒU by T-HAM引進36個月西班牙伊比利生火腿。（圖／RÒU by T-HAM提供）旅遊中心／綜合報導

西班牙伊比利生火腿在歐洲被譽爲歐洲九大傳奇食材之首，而臺灣自2014年9月正式開放西班牙肉品進口，《RÒU by T-HAM》則是在近日首度合法引進36個月西班牙伊比利生火腿後腿肉，是嗜火腿的饕客可別錯過。

36個月西班牙伊比利生火腿無論是原料、製作手藝都別具特色，特選來自西班牙伊比利半島Bellota等級的黑豬製做而成，黑豬採野放飼養，在肥育期間主要以橡木果爲食，且必須增肥到原本體重的50％以上，才能符合「橡木子等級（Bellota）」的標準，每年符合標準而又能夠做成生火腿的黑豬更是少之又少，因此被稱爲西班牙國寶級的食材。

在製做生火腿時，只以粗粒海鹽醃製，經過36個月的天然風乾熟成，海鹽鹹味均勻滲入，而黑豬因食用橡木果所產生的乳黃色脂肪滲透全身，油花如大理石紋般分佈均勻，而且肉質飽含堅果香氣。

《RÒU by T-HAM》團隊也於3月3日舉辦「RÒU火腿教室與西班牙酒的品嚐會」，將來自西班牙的好滋味介紹給大家，將端出多款臺畜職人手作火腿及頂級36個月西班牙伊比利生火腿後腿肉，由專業侍肉師講解並指導，如何動手切出自己的生火腿。每一款火腿都由侍酒師精心搭配合適的葡萄酒款，侍酒師特別嚴選來自西班牙的查科莉酒（Txakoli），口感帶有豐富的青檸香、輕微氣泡與礦石感，非常適合搭配同樣也來自西班牙的伊比利生火腿。