吃澱粉也不胖的小秘訣 冷飯熱量減少60%以上
▲若將米飯加入椰子油烹煮，冷卻後再放進冰箱冷藏半天，就能減少至少60%的熱量。（圖／東森新聞）
想減肥的人不用再害怕吃澱粉拉！斯里蘭卡研究人員23日表示，將椰子油加入米飯後，烹煮40分鐘，冷卻後再放入冰箱冰半天，就能減少至少60%的熱量。不過專家還是提醒民衆，沒有速戰速決的減肥方法。
根據《英國廣播公司》（BBC）報導，斯里蘭卡研究員向美國化學學會（American Chemical Society）表示，由於澱粉中的直鏈澱粉經由加熱和冷卻過後，會變成不易消化及吸收的澱粉，因此若將米飯加入椰子油烹煮，冷卻後再放進冰箱冷藏半天，米飯便較難被人體吸收，因此熱量較少。
英國研究人員過去曾經發現，剛煮好的義大利麪能使血糖上升，但冷掉的義大利麪則反之，就算在經過加熱後也還是一樣。
斯里蘭卡研究員也以同樣的概念發現，白米飯冷掉過後的效果和義大利麪相同，並且正積極檢測38種的稻米，希望能找出最能使「抗性澱粉」提升的方式。
英國營養基金會（British Nutrition Foundation）專家科歐（Sarah Coe）表示，抗性澱粉有一些健康益處，似乎能促進消化與改善腸胃道健康，有助調節血糖濃度。