長輩老怨「食物咬不動」 專家教你「1招判斷」軟硬度

▲許多長輩會因爲咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等,常常會有食不下咽等問題。(圖/達志示意圖,下同)

記者趙於婷臺北報導

許多長輩會因爲咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等,常常會有「食不下咽」、「食物太硬咬不下去」等問題,長期飲食不均衡、營養不良,嚴重者還可能有肌少、衰弱等情形發生。對此,專家指出,可以利用餐具檢測,在家做出適合高齡者「軟硬度」的飲食。

國健署社區健康組吳建遠組長指出,高齡營養飲食質地分爲「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」、「不需咬細泥食」、「均質化糊狀食」、「中濃稠流動食」、「低濃稠流動食」、「微濃稠流動食」,每種質地飲食都有不同的適用對象

▲專家建議,可用湯匙測試食物軟硬度。

其中「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」適合牙口咀嚼差但其他功能正常的長者。吳建遠說,不好咬的肉排可先以肉槌槌打、去除肉片筋膜,如果能把國產新鮮鳳梨打成汁加入醃製,就可大幅嫩化肉類質地;而一些纖維多、質地較硬的蔬菜,洗淨切好先冷凍1-3天,拿出直接烹,質地不但變柔軟且不影響色澤

那到底該如何辨別食物軟硬度呢?長庚科技大學樓迎統校長表示,只要利用家中常用的筷子、湯匙和叉子等餐具,將食物壓扁,拿開湯匙後,食物如果可恢復原本形狀,就屬於「容易咬軟質食」,建議可切成小於3公分塊狀;而用湯匙壓能將食物壓碎,則屬於「牙齦碎軟質食」,建議切成小於1.5公分丁狀。

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